Foire aux questions
Tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner sereinement avec une allergie ou une intolérance.
Comment remplacer le lait dans une recette ?
Dans la plupart des préparations, le lait de vache se remplace à volume égal par une boisson végétale : avoine, soja, riz, amande ou coco. L'avoine et le soja, plus riches, conviennent particulièrement bien aux sauces et aux pâtisseries.
Pour la crème, optez pour une crème de soja, d'avoine ou de coco selon le goût recherché. Pour le beurre, une margarine végétale ou une huile neutre fait l'affaire dans la plupart des gâteaux. Sur chaque fiche recette, nous indiquons la brique précise à adapter (par exemple une béchamel sans lait).
Comment remplacer l'œuf dans un gâteau ?
Tout dépend du rôle de l'œuf. Pour lier et apporter du moelleux, comptez une demi-banane écrasée ou 60 g de compote de pomme par œuf. Pour faire lever, une cuillère à café de bicarbonate avec une cuillère à soupe de vinaigre fonctionne bien.
Le « œuf de lin » (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau, reposées 10 minutes) remplace l'œuf dans les préparations rustiques. Pour les blancs en neige, l'aquafaba (le jus des pois chiches) se monte comme des blancs.
Quelles farines utiliser sans gluten ?
Aucune farine sans gluten ne se comporte exactement comme la farine de blé : le mieux est de combiner. Un mélange courant associe farine de riz, fécule (maïs ou pomme de terre) et une pincée de gomme de guar ou de psyllium pour apporter de l'élasticité.
Pour les recettes qui ne demandent pas de levée (sablés, crumbles, certaines crêpes), les farines de riz, de sarrasin ou de châtaigne se suffisent souvent à elles-mêmes.
Qu'est-ce qu'une allergie croisée ?
Une allergie croisée survient lorsque le système immunitaire confond les protéines de deux aliments (ou d'un aliment et d'un pollen) qui se ressemblent. Par exemple, une personne allergique au bouleau peut réagir à la pomme ou à la noisette.
C'est pourquoi il faut rester prudent même avec une substitution : remplacer un fruit à coque par un autre n'est pas toujours sans risque. En cas de doute, demandez l'avis d'un allergologue.
Les informations d'allergènes du site sont-elles fiables à 100 % ?
Nous mettons tout en œuvre pour identifier correctement les allergènes, mais ces indications restent informatives. La composition exacte d'un produit (une marque de chocolat, une sauce industrielle) peut varier et contenir des traces non listées dans la recette.
Vérifiez donc toujours les étiquettes des produits que vous achetez, et consultez un professionnel de santé en cas d'allergie sévère. Le site est une aide, pas une garantie médicale.
Faut-il créer un compte pour consulter les recettes ?
Non. Toutes les recettes sont consultables librement, sans compte. La création d'un compte (gratuit) sert uniquement à enregistrer vos favoris, noter et commenter les recettes, et publier les vôtres.
Comment adapter une recette à mon régime particulier ?
Utilisez les filtres par allergène et par régime depuis la page « Toutes les recettes ». Vous pouvez par exemple n'afficher que les recettes compatibles « sans lait » et « végétarien » à la fois.
Sur chaque fiche, la section substitutions vous indique ensuite les ajustements concrets pour aller plus loin si besoin.
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