Une recette de base pour les pâtes aux oeufs frais

Préparation

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   Placer la farine sur une planche ou dans un bol. Faites un puits au centre et fendez les œufs dedans. Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient doux.

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   En utilisant les bouts de vos doigts, mélangez les œufs avec la farine, en incorporant un peu à la fois, jusqu'à ce que tout soit combiné.

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   Agenouillez les morceaux de pâte ensemble avec un peu de travail et un peu d'amour et d'attention ils vont tous se lier ensemble pour vous donner une grosse et lisse masse de pâte!

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   Une fois que vous avez fait votre pâte, vous avez besoin de pétrir et de le travailler avec vos mains pour développer le gluten dans la farine, sinon vos pâtes seront molles et molles quand vous le faites cuire, au lieu de printemps et al dente. Il n'y a pas de secret pour pétrir. Il suffit de mettre la pâte un peu avec les mains, de la mettre dans la table, de la reformer, de la tirer, de l'étirer, de la remettre en place. C'est un travail assez dur, et après quelques minutes c'est facile de voir pourquoi la grand-mère italienne moyenne a des bras comme Frank Bruno! Vous sachiez quand s'arrêter quand vos pâtes commencent à se sentir douces et soyeuses au lieu de rugueuses et farineuses.

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   Enveloppez la pâte dans un film de collage et mettez-la au réfrigérateur pour vous reposer pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous que le film de collage la recouvre bien ou qu'il sèche et qu'il se croûte autour des bords (ceci vous donnera des grumeaux croustillants à travers vos pâtes quand vous la roulerez, et personne n'aime les grumeaux croustillants!).

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   Comment rouler vos pâtes: tout d'abord, si vous n'avez pas de machine à pâtes ce n'est pas la fin du monde! Tous les mammas que j'ai rencontrés en voyageant en Italie ont roulé des pâtes avec leurs broches de laminage fiables et ils n'envisageraient même pas d'avoir une machine à pâtes dans la maison! Quand il s'agit de rouler, le principal problème que vous aurez est d'obtenir les pâtes assez minces pour travailler avec. Il est assez difficile d'obtenir un gros morceau de pâte roulée en une seule pièce, et vous avez besoin d'un très long rouleau pour faire le travail correctement. Le chemin autour de cela est de rouler beaucoup de petits morceaux de pâtes plutôt que quelques grandes. Vous roulerez vos pâtes dans une forme plus circulaire que les longues formes rectangulaires que vous obtiendrez d'une machine, mais utilisez votre tête et vous serez bien!

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   Si vous utilisez une machine pour rouler vos pâtes, assurez-vous qu'elle est fermement serrée sur une surface de travail propre avant de commencer (utiliser la plus longue surface de travail disponible que vous avez). Si votre surface est encombrée de morceaux de papier, de la bouilloire, du bac à pain, des devoirs des enfants et des trucs comme ça, déplacez tout ça hors du chemin pour le moment. Ça ne prendra pas une minute, et en commençant par un espace clair où travailler rendra les choses beaucoup plus faciles, je le promets.

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   Poussez votre surface de travail avec un peu de farine Tipo 00, prenez un morceau de pâte à pâtes de la taille d'une grande orange et pressez-le à plat avec le bout des doigts. Placez la machine à pâtes à son emplacement le plus large - et roulez la pâte à pâte à travers elle. Poussez légèrement les pâtes avec de la farine si elle colle du tout.

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   Cliquez sur la machine vers le bas et rouler la pâte de pâtes à nouveau. Pliez les pâtes en deux, cliquez sur la machine à pâtes pour revenir au réglage le plus large et rouler la pâte à nouveau. Répétez ce processus cinq ou six fois. On dirait que vous n'arrivez nulle part, mais en fait vous travaillez la pâte, et une fois que vous l'avez plié et alimenté à travers les rouleaux plusieurs fois, vous sentirez la différence. Ce sera doux comme de la soie et ça veut dire que tu fais de mauvaises pâtes !

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    Maintenant, il est temps de rouler la pâte correctement, en la faisant passer à travers tous les réglages sur la machine, du plus large vers le bas au autour du plus étroit. Légèrement poussièrer les deux côtés des pâtes avec un peu de farine chaque fois que vous passez à travers.

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    Quand vous avez jusqu'à l'endroit le plus étroit, pour vous donner une feuille de pâtes bien rangée, plier les pâtes dans la moitié des longueurs, puis dans la moitié encore, puis dans la moitié encore une fois jusqu'à ce que vous ayez un morceau de pâte carré-ish. Tournez-le à 90 degrés et faites-le passer par la machine au réglage le plus large. Alors que vous le roulez dans les réglages pour la dernière fois, vous devriez finir avec une jolie feuille rectangulaire soyeuse de pâte avec des côtés droits - tout comme un vrai pro! Si votre pâte est un peu fissurée aux bords, repliez-la en deux une seule fois, cliquez sur la machine pour revenir à deux réglages et l'alimenter à nouveau. Ça devrait régler les choses.

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    Que vous rouliez à la main ou à la machine, vous devrez savoir quand vous arrêter. Si vous fabriquez des pâtes comme des tagliatelles, des lasagnes ou des stracchi, vous devrez rouler les pâtes entre l'épaisseur d'un tapis de bière et une carte à jouer; si vous fabriquez des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis, vous devrez les rouler légèrement plus finement ou au point de voir clairement votre main ou les lignes de papier journal à travers elle.

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    Une fois que vous avez roulé vos pâtes comme vous voulez, vous devez les former ou les couper immédiatement. Les pâtes sèchent beaucoup plus vite que vous ne le pensez, donc quelle que soit la recette que vous faites, ne la laissez pas plus d'une minute ou deux avant de la couper ou de la façonner. Vous pouvez déposer sur une serviette à thé propre humide qui l'empêchera de sécher.

Nutrition

calories

415 calories

fatContent

7 g

fiberContent

2.6 g

sugarContent

1.5 g

sodiumContent

0.2 g

proteinContent

21.1 g

carbohydrateContent

67.6 g

saturatedFatContent

1.7 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis