Une recette de risotto de base

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.1 l 1,1 l de stock biologique, comme le poulet, le poisson, les légumes
• •1 1 gros oignon
• •2 2 gousses d'ail
• •1⁄2 une tête de céleri
• •90 g 90g Fromage parmesan
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •beurre non salé
• •400 g riz risotto 400g
• •2 2 verres de vin de vermouth blanc sec (sèche Martini ou Noilly Prat) ou de vin blanc sec

Préparation

1. 1.Chauffer le stock. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, garnir et hacher finement le céleri. Finement râper le parmesan.
2. 2.Dans une casserole séparée, faire chauffer l'huile et 1 petit bouton de beurre à feu doux, ajouter les oignons, l'ail et le céleri, et faire frire doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient adoucis mais non colorés.
3. 3.Ajouter le riz et faire chauffer le riz. Après 1 minute, il sera légèrement translucide. Ajouter la vermouth ou le vin et continuer à remuer â , il sentira fantastique. Toute saveur d'alcool dure s'évaporera et laissera le riz avec une essence savoureuse.
4. 4.Une fois le vermouth ou le vin cuit dans le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel de mer. Tournez le feu jusqu'à ce que le riz ne cuit pas trop vite à l'extérieur.
5. 5.Continuer à ajouter des louches de stock, en remuant et en massant presque l'amidon crémeux hors du riz, permettant à chaque louche d'être absorbée avant d'ajouter la suivante. Ça prendra environ 15 minutes. Goûter le riz est-il cuit ? Continuer à ajouter du stock jusqu'à ce que le riz soit doux mais avec une légère bouchée. N'oubliez pas de vérifier soigneusement l'assaisonnement. Si vous manquez de stock avant que le riz soit cuit, ajoutez de l'eau bouillante.
6. 6.Retirer la poêle du feu, ajouter 1 bouton de beurre et le parmesan, puis bien remuer.
7. 7.Placer un couvercle sur la casserole et laisser reposer pendant 2 minutes â , c'est la partie la plus importante de faire le risotto parfait, comme c'est quand il devient scandaleusement crémeux et oozy comme il devrait être. Mangez-le dès que possible, tandis que le risotto conserve sa belle texture.