Un meilleur queso

Préparation

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   Si vous utilisez des piments frais : placez 5 gros piments verts doux frais sur une plaque tapissée de papier d'aluminium et passez sous le gril jusqu'à ce qu'ils cloquent, 5 à 7 minutes par côté. Placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez étuver 5 minutes. Retirez les peaux, les tiges et les pépins. Hachez les piments, égouttez sur du papier absorbant et réservez. Si vous utilisez des piments surgelés ou en conserve : égouttez 1 tasse de piments verts doux hachés en conserve ou surgelés décongelés et pressez-les pour les sécher dans un essuie-tout. Réservez.

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   Faites fondre 3 c. à soupe de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez 2 c. à soupe d'oignon râpé, 3 gousses d'ail finement râpées à la Microplane et ½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou ¼ c. à thé de sel casher Morton et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et que le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Incorporez au fouet 2 c. à soupe de farine tout usage et ½ c. à thé de cumin moulu et faites cuire jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, 30 à 60 secondes.

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   Montez à feu moyen et incorporez lentement au fouet 1½ tasse de lait entier. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 minutes, puis baissez à feu moyen-doux et ajoutez les 4 tasses (16 oz) de cheddar fraîchement râpé, ¼ tasse à la fois, puis 2 tasses (8 oz) de Monterey Jack fraîchement râpé, ¼ tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu avant d'en ajouter davantage.

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   Incorporez 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés, et les piments réservés au mélange de fromage fondu. Si vous préférez un queso plus liquide, ajoutez jusqu'à ½ tasse de lait entier supplémentaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre grossièrement hachée (pour le service) et servez immédiatement avec des chips de tortilla de maïs blanc. À l'avance : préparez le queso le matin du jour du match, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen (ou gardez-le au chaud dans une mijoteuse). Note de l'éditeur : cette recette de queso a été imprimée pour la première fois en décembre 2014. Rendez-vous par ici pour découvrir d'autres de nos recettes préférées pour le Super Bowl →

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