A Southern Holiday Classic, Perfected: The Gooey, Toasty Pecan Tassies Nos rédacteurs font chaque décembre

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •142 g 142g moitiés de pécan cru (5 onces; environ 1 1/4 tasses)
• •106 g 106g de sucre brun foncé (3 3/4 onces; 1/2 tasse)
• •70 g 70g sirop d'érable (2 1/2 onces; environ 1/4 tasse)
• •28 g 28g de beurre non salé fondu (1 once; 2 cuillères à soupe)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de bourbon
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1 gros œuf
• •1 1/2 cuillère à café râpé orange zest de 1 petite orange
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •113 g 113g beurre non salé (4 onces; 1 bâton), ramolli
• •85 g 85g fromage à la crème (3 onces; 6 cuillères à soupe), ramolli
• •128 g 128g de farine tout usage (4 1/2 onces; 1 tasse)
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Sur une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces, étaler les moitiés de pécan en une seule couche. Sélectionner 24 moitiés parfaites de noix de pécan non cassées; transférer dans un petit bol et réserver pour le garniture. Cuire le reste du pacane en moitié au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grillé, 7 à 8 minutes. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
2. 2.Mesurer 1/4 tasse (environ 32 g) de pécans grillés. Transfert à un robot culinaire. Procéder jusqu'à ce que le sol soit fin, 10 à 20 secondes. Mettre de côté les noix de pécan pour la pâte. Hacher les pacanes restantes; réserver pour le remplissage.
3. 3.Préparer la Toux : Dans un grand bol, battre ensemble le beurre adouci et le fromage à la crème avec une spatule souple jusqu'à ce que lisse et crémeuse. Ajouter la farine, le sel et les pécans moulus réservés. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme. Divisez la pâte en 24 boules d'un pouce, environ 14g ou 1/2 once chacune.
4. 4.Appuyez sur 1 boule de pâte dans chaque tasse d'un mini muffin antiadhésif 24 tasses. Appuyez doucement et uniformément sur la pâte dans le fond et sur les côtés de chaque tasse. Transférer la poêle au congélateur; refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes.
5. 5.Pendant ce temps, préparez le remplissage: Dans un bol moyen, fouetter la cassonade, le sirop d'érable, le beurre, le bourbon, la vanille, l'œuf, le zeste et le sel ensemble jusqu'à ce qu'ils soient doux.
6. 6.Retirer la casserole de muffin du congélateur. Verser une cuillère à café dans chaque tasse. Verser 2 cuillères à café dans chaque tasse. Garnir chaque tasse de 1 moitié de noix de pécan.
7. 7.Cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et le remplissage bouillonne, 25 à 28 minutes. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Inverser les tassies sur une grille, puis les tourner à droite, et laisser refroidir complètement sur la grille, environ 30 minutes.