Adai (Lentil Dosas)

Préparation

1. 1

   Rincer 1⁄3 tasse Carolina Or ou autre riz par huilé, 1⁄3 tasse de toor dal (pois pigeons), 1⁄3 tasse d'urad dal, et 1⁄3 tasse de pois fendus jaunes dans un tamis à mailles fines jusqu'à ce que l'eau soit généralement claire. Transférer dans un bol moyen, verser 3 tasses d'eau chaude pour couvrir et laisser tremper au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures.

2. 2

   Transférer le mélange de riz, y compris l'eau, dans un mélangeur; réserver le bol. Ajouter un 1" morceau de gingembre, pelé, grossièrement haché, 1 cuillerée à soupe de diamant ou 13⁄4 cuillerée à café. Poudre de chile cachemiri ou paprika chaud hongrois, et 1⁄4 c. à thé de curcuma moulu et mélanger jusqu'à très doux, environ 5 minutes. Verser la pâte dans un bol réservé. La consistance doit être similaire à la crème lourde. Ajouter quelques cuillères à soupe à la fois pour ajuster la consistance si nécessaire.

3. 3

   Chauffer une poêle moyenne antiadhésive sur une poêle moyenne. Badigeonner légèrement la poêle avec du ghee fondu ou du beurre clarifié. Poudre de 1⁄4 tasse dans la poêle et étendre rapidement la pâte vers l'extérieur dans un mouvement circulaire avec la louche pour faire un cercle de 6"-7"-diamètre. Saupoudrer d'un peu d'oignon blanc finement haché et de coriandre finement hachée sur le dessus si désiré. Arroser 1⁄2 c. à thé de ghee fondu ou clarifier le beurre. Cuire jusqu'à ce que les bords extérieurs de l'adai commencent à paraître secs, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, desserrer soigneusement l'adai (il doit être croustillant et brun en dessous) et plier une moitié de haut et plus afin de se rencontrer pour faire un demi-cercle. Transférer sur un support de fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée. Répéter avec la pâte restante et 51⁄2–61⁄2 c. à thé restante fondue ou du beurre clarifié et plus d'oignon et de coriandre si désiré (vous devriez finir avec 12–14 adai total). Do Ahead: Batter peut être fait 1 semaine à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir. Porter à la température ambiante avant utilisation.

Avis