Kebab Adana

Plat · Temps total : 20 min · Préparation : 5 min · Cuisson : 15 min · 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 2 gros poivrons romano rouges parés, épépinés et coupés en gros morceaux
800 g 800 g de viande d'agneau hachée à 20 % de matière grasse
3 c. à soupe 3 c. à soupe de pâte de poivron rouge doux turque
1 c. à soupe 1 c. à soupe de pul biber
3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

1.Hachez finement les poivrons au robot culinaire, puis versez-les dans une passoire et pressez-les contre la passoire pour qu'ils libèrent tout leur jus. Versez dans un bol avec la viande hachée, la pâte de poivron rouge, le pul biber, 1½ c. à café de fleur de sel et 2 c. à soupe de l'huile. Mélangez en pétrissant bien pendant au moins 2 à 3 min. Si nécessaire, mouillez vos mains à l'eau froide pour empêcher le mélange de coller. Le mélange doit être collant lorsqu'il est prêt. Couvrez et réfrigérez au moins 2 h, ou jusqu'à 12 h.
2.Au moment de cuire, préchauffez le gril à fond ou un four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Divisez le mélange en 12 portions égales d'environ 85 g chacune. Si vous souhaitez les embrocher, divisez en 8 portions égales et roulez-les en boules. Avec les mains mouillées, enfilez les boules au bout des brochettes en faisant glisser le mélange le long des brochettes entre les paumes de vos mains, jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément. Veillez à ce que le mélange enveloppe entièrement et fermement les brochettes sans laisser de métal apparent. Sinon, posez-les sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson si vous cuisez au four, ou de papier aluminium si vous cuisez sous le gril. Façonnez en köfte de 20 cm de long. Mouillez vos doigts d'un peu d'eau froide et faites des entailles tout le long des köfte pour leur donner la forme traditionnelle.
3.Badigeonnez délicatement chaque köfte du reste de l'huile (1 c. à soupe) et faites cuire sous le gril, sur la grille du haut, 10 à 12 min en retournant régulièrement, ou faites cuire au four 16 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et juteux au milieu.