Cake Alabama Lane

Préparation

1. 1

   Pour le gâteau: Réglez les grilles de four en position moyenne et moyenne et préchauffez le four à 325°F (165°C). À l'aide d'un vaporisateur à cuisson avec de la farine, enrober uniformément quatre casseroles rondes de 9 pouces. Bas linéaires avec papier parchemin; réserver.

2. 2

   Dans le bol d'un mélangeur de peuplement muni de l'attache de fouet, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce qu'elle soit raide mais non sèche, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule souple, transférer délicatement les blancs d'oeufs dans un bol séparé; réserver. Rincer et sécher le bol de mélangeur et nettoyer l'attache de fouet.

3. 3

   Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de la pagaie, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, et mélanger à faible vitesse à combiner. Ajouter le beurre et battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit fin et miettes et ressemble à du sable humide sans morceaux visibles de beurre, environ 5 minutes. (Si votre mélangeur a une capacité de 5 litres ou moins, utilisez un bouclier de bol ou enveloppez une serviette de cuisine propre autour de votre mélangeur pour empêcher la farine de s'envoler au début du processus de mélange). Ajouter le lait, l'huile, la vanille et l'extrait d'amande et battre à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que lisse, environ 3 minutes, s'arrêtant pour racler les côtés avec une spatule flexible au besoin.

4. 4

   À l'aide d'une spatule souple, plier délicatement les blancs d'oeufs battus en mélange de pâte en 3 ajouts jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries. Diviser uniformément la pâte entre les casseroles préparées. (Chaque poêle doit contenir environ 15 onces ou 425 g de pâte.) Cuire, faire tourner les casseroles de haut en bas à mi-chemin, jusqu'à ce que les bords commencent à s'éloigner des côtés de la casserole et que le dessus ressort doucement au toucher, environ 20 minutes. (Voir notes.)

5. 5

   Transférer les casseroles sur une grille et laisser refroidir les gâteaux pendant 15 minutes. Exécutez une spatule offset ou un couteau à beurre autour des bords du gâteau, puis inversez soigneusement sur le support en fil. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

6. 6

   Pour le remplissage: Dans une casserole moyenne, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre à combiner. Cuire à feu moyen-doux, fouetter constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 175°F (80°C), environ 10 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, mélanger les noix de coco, les raisins secs, les cerises, le bourbon, la vanille, le zeste d'orange et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Transférer le mélange dans un grand bol et réserver jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante, environ 45 minutes, en remuant occasionnellement.

7. 7

   Pour assembler: Placer 1 couche de gâteau sur un gâteau en carton ciré rond. Réglez sur une platine et le dessus avec 1 1/3 tasses de remplissage (14 onces; 396 g), en utilisant une spatule offset pour la répartir uniformément du bord au bord. Répéter avec les couches restantes de gâteau et de remplissage, se terminant par une couche de gâteau. Envelopper fermement dans une enveloppe en plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 14 heures.

8. 8

   Pour le givre : remplir une petite casserole d'au moins 1 pouce d'eau et laisser mijoter à feu moyen. Dans le bol d'un mélangeur, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et la crème de tartre. Mettre le bol sur la casserole d'eau mijotante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Cuire, en utilisant une spatule souple et résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange enregistre 165oF (74oC) sur un thermomètre à lecture instantanée, de 4 à 5 minutes.

9. 9

   Transférer le bol au mélangeur de support muni d'un fouet et battre à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit brillante, raide et fraîche au toucher, 10 à 12 minutes. Avec mélangeur à vitesse moyenne-haute, ajouter le beurre, environ 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que léger et moelleux, environ 1 minute. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande, et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

10. 10

    Déballez le gâteau. À l'aide d'une spatule offset, étaler le gel uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Transférer dans une assiette de service et laisser le gâteau venir à température ambiante avant de servir, environ 30 minutes.

Nutrition

calories

1267 kcal

fatContent

74 g

fiberContent

5 g

sugarContent

99 g

sodiumContent

479 mg

proteinContent

17 g

cholesterolContent

326 mg

carbohydrateContent

137 g

saturatedFatContent

38 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis