Amandes-Apricot Crostata

Préparation

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   Toast 1⁄2 tasse d'amandes tranchées dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré et parfumé, environ 5 minutes. Transférer immédiatement à un robot culinaire et ajouter 3 tasses (375 g) de farine tout usage, 1 tasse (110 g) de sucre en poudre et 2 c. à thé. Morton casher sel; traiter jusqu'à ce que les noix soient très finement hachées, environ 30 secondes. Ajouter 2 grands jaunes d'oeufs, 11⁄2 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 1 c. à thé d'extrait d'amande; traiter jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme, environ 30 secondes. (Une pièce devrait tenir ensemble quand elle est pressée dans votre main.)

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   Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, presser dans une masse cohésive et diviser en deux. Appuyez fermement sur 1 pièce uniformément dans le fond et les côtés supérieurs de la poêle à tarte. Mélanger 3⁄4 tasse de confiture d'abricot, 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé, 1 c. à soupe de jus de citron frais et une pincée de sel casher dans un petit bol. Étendre uniformément le fond de la pâte dans la poêle. Verser la pâte restante à environ 14"-diamètre rond, environ 1⁄4" d'épaisseur. (Il sera assez doux. Vous pouvez la poussière généreusement avec plus de farine si vous collez.) Couper en bandes de 2 po. Placer la moitié des bandes dans le sens de la longueur sur le mélange de confiture, en espacant uniformément, puis organiser les bandes restantes dans le sens de la traverse, en travaillant alternativement sur et sous les bandes longitudinales pour créer un motif de treillis (en laissant à peine tout espace entre les bandes de sorte que le dessus soit complètement couvert). En utilisant la paume de votre main, appuyez directement sur la pâte le long des bords de la poêle pour parer et créer un bord propre. Jeter la pâte parée.

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   Battre légèrement 1 gros œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Badigeonner le dessus de la croûte avec l'oeuf, puis arroser 1⁄3 tasse d'amandes tranchées dans une fine couche. Placer la poêle sur une plaque de cuisson bordée et refroidir au congélateur 30 minutes.

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   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Cuire la tarte sur la plaque de cuisson, en tournant de l'avant à l'arrière à mi-chemin, jusqu'à ce que les amandes et la croûte soient dorées, 45–55 minutes. (Assurez-vous de cuire au-delà du brun doré.) Transférer la crostata sur une grille et laisser refroidir.

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   Juste avant de servir, retirer le crostata de la poêle et le transférer dans une grande assiette ou un support de gâteau; poussière avec du sucre en poudre. Do Ahead: Crostata (sans sucre en poudre) peut être cuit 2 jours à l'avance. Conserver soigneusement enveloppé à température ambiante.

Avis