Smash burgers de crevettes aromatiques

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •900 g 900 g de pommes de terre à rôtir avec la peau, brossées, coupées en frites de 1 cm d'épaisseur
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 c. à café 2 c. à café de graines de coriandre
• •2 c. à café 2 c. à café de graines de cumin
• •1 c. à café 1 c. à café de grains de poivre noir
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de roucou (voir astuce ci-dessous)
• •1 1 c. à café de graines de fenugrec
• •1 1 petit bâton de cannelle (2 g)
• •1.5 c. à café 1 c. à café et demie de sumac
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café d'ail en poudre
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de paprika
• •300 g 300 g de grosses crevettes crues décortiquées
• •60 g 60 g de chutney à la mangue
• •50 g 50 g de pancetta en cubes ou de lardons
• •10 g 10 g de mélange d'épices
• •1 c. à café 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile neutre, plus un peu pour façonner et pour la spatule
• •2 2 pains à burger briochés coupés en deux
• •20 g 20 g de feuilles de coriandre
• •1 1 piment rouge finement haché
• •0.5 1/2 oignon blanc coupé en deux et finement émincé
• •1 le jus de la moitié d'un citron vert, l'autre moitié coupée en quartiers
• •40 g 40 g de mayonnaise
• •40 g 40 g de chutney à la mangue

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Chemisez une grande plaque plate de papier sulfurisé. Mélangez les pommes de terre avec l'huile et 1 c. à café de sel fin et étalez-les en une couche uniforme sur la plaque.
2. 2.Faites rôtir 25 min au milieu du four, puis remuez et faites cuire encore 5 à 10 min, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.
3. 3.Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les grains de poivre, le roucou, les graines de fenugrec et la cannelle dans une casserole moyenne à feu moyen. Torréfiez jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 à 3 min. Transférez dans un moulin à épices et mixez en mouture grossière (je préfère un peu de texture plutôt qu'une poudre fine). Incorporez le sumac, l'ail en poudre et le paprika.
4. 4.Versez tous les ingrédients des burgers dans un robot, sauf l'huile, ajoutez 1/2 c. à café de sel fin et pulsez pour obtenir une pâte épaisse, collante et légèrement texturée. Les mains huilées, divisez en quatre portions d'environ 100 g chacune.
5. 5.Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites griller les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les au four pour les garder au chaud. Versez la c. à soupe d'huile et montez à feu vif. Huilez votre spatule (pour que les galettes n'y collent pas). Une fois la poêle très chaude, ajoutez le mélange aux crevettes deux tas à la fois et écrasez à la spatule pour obtenir des galettes fines, d'environ 10 cm de large. Faites frire 2 min d'un côté, et 3 min de l'autre jusqu'à ce que ce soit bien cuit, croustillant et doré. Transférez dans un four chaud pendant que vous faites frire les deux suivantes.
6. 6.Mélangez la coriandre, le piment et l'oignon avec le jus de citron vert. Étalez la mayonnaise et le chutney à la mangue sur la base des pains. Garnissez de deux galettes par pain, puis de la coriandre, du piment et de l'oignon, et terminez par le chapeau du pain. Servez avec les quartiers de citron vert et les frites à part.