Arroz al horno (riz au four à la viande)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 1 pomme de terre moyenne coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
• •1 1 tête d'ail coupée en deux
• •200 g 200 g de pancetta en tranche (ou de pancetta fumée en dés) parée et grossièrement coupée
• •2 2 saucisses chorizo
• •4 4 chipolatas
• •600 ml 600 ml de bouillon de poulet ou de bœuf (ou un mélange des deux)
• •une grosse pincée de safran
• •1 1 grosse tomate
• •250 g 250 g de riz à paella
• •400 g 1 boîte de 400 g de pois chiches
• •1 c. à café 1 c. à café de paprika fumé

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante, th. 7). Versez l'huile dans une grande poêle profonde allant au four ou une cocotte large (la nôtre faisait 35 cm de diamètre) à feu moyen-vif et faites cuire les tranches de pomme de terre, la tête d'ail (côté coupé vers le bas) et la pancetta coupée pendant 5 min. Retirez l'ail puis poursuivez la cuisson de la pomme de terre et de la pancetta encore 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (inutile de retourner les tranches de pomme de terre).
2. 2.Ajoutez le chorizo et les chipolatas et faites cuire environ 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3.Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. Retirez du feu et incorporez le safran.
4. 4.Râpez la tomate dans la poêle aux saucisses, en jetant la peau restante. Incorporez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Incorporez toute la boîte de pois chiches (avec le liquide) et le paprika, puis versez le bouillon. Remettez l'ail, côté coupé vers le haut. Laissez frémir 8 à 10 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé environ la moitié du liquide. Transférez la poêle au four et faites cuire encore 10 à 12 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laissez reposer environ 5 min avant de servir.