Arroz Imperial (Casserole de riz cubain)

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •2 2 1/2 livres (1,13 kg) poitrines de poulet sans peau désossées, chaque poitrine coupée en 3 morceaux
• •1 1 petit oignon jaune ou blanc (4 onces; 113 g), coupé en deux et pelé
• •4 4 gousses d'ail cassées et pelées
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1 paquet sazón avec coriandre et annato, comme Sazón Goya avec Coriander et Annatto (voir note)
• •1 1/2 cuillère à café en poudre d'ail
• •1 1/2 cuillère à café cumin moulu
• •1 1/2 cuillère à café origan
• •1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1 feuille
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café en poudre d'ail
• •1 1/4 cuillère à café au curcuma
• •2 tasse 2 tasses (425 g) de riz blanc à grains longs, rincé
• •4 tasse 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet réservé de cuisson de poulet ci-dessus
• •1 1/4 tasse sauce tomate de style espagnol (voir note)
• •1 1 paquet sazón avec coriandre et annato, comme Sazón Goya avec Coriander et Annatto (voir note)
• •2 2 1/2 tasses de fromage cheddar déchiqueté (10 onces; 283 g) (voir note)
• •1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• •Pimientos en conserve pour garniture (facultatif)

Préparation

1. 1.Pour le poulet: Dans un grand pot, déposer le poulet, l'oignon, l'ail, 1 1/2 cuillères à café sel, sazón avec coriandre et annato, poudre d'ail, cumin, origan, poivre, feuille de laurier et 2 litres d'eau froide. (Le poulet doit être immergé de 2 pouces; ajouter plus d'eau si nécessaire.) Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
2. 2.Retirer du feu. Fraise et réserver 4 tasses de bouillon (conservez le reste pour une autre utilisation). À l'aide de pinces, transférer le poulet, l'oignon et l'ail dans un grand robot culinaire, et ajouter le reste 1/2 cuillère à café sel. Laisser reposer pendant 10 minutes pour laisser refroidir légèrement le poulet. Travailler en lots si nécessaire, pulser jusqu'à ce que le poulet soit déchiqueté très fin et a une texture plus proche d'une pâte molle, environ 1 minute. Essuie-tout propre avec des serviettes de cuisine ou des serviettes en papier.
3. 3.Pour le riz: . Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un pot vide et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le sel, le sazón, la poudre d'ail et le curcuma et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes.
4. 4.Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce que le riz soit assaisonné, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon de 4 tasses réservé et la sauce tomate, et porter à ébullition à feu vif, grattant le fond de la poêle pour desserrer les morceaux bruns. Réduire le feu à faible, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et collant mais liquide, environ 16 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer le riz pendant 10 minutes, puis verser le riz à la fourchette. Incorporer le poulet déchiqueté et réserver.
5. 5.Monter l'Arroz Impérial : Préchauffer le four à 375°F. Coucher la moitié du mélange de poulet et de riz déchiqueté dans un plat de cuisson 9x13. En utilisant une spatule, étaler 1/4 tasse de mayonnaise uniformément sur le dessus, puis saupoudrer de 1 tasse de fromage. Répéter avec le mélange de riz, de mayonnaise et de fromage, et saupoudrer la couche supérieure d'une pincée de sel. Disposer des tranches de pimento (si vous l'utilisez) dans une spirale au centre de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et chaud, environ 10 minutes. Mettre le gril à haut et le griller jusqu'à ce que le fromage soit doré, 2 à 4 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de manger. Servir avec maduros, si désiré.