Salade de poire asiatique aux échalotes croustillantes

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse d'huile végétale
• •2 2 grandes échalotes, tranchées finement
• •Sel casher
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse vinaigre de vin blanc
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de miel
• •Poivre fraîchement moulu
• •4 4 poires asiatiques, cardées, coupées en bâtonnets de 3x1⁄2"
• •1 1 Chile de Fresno, très finement tranché
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres et aux feuilles de menthe, plus plus pour servir

Préparation

1. 1.Chauffer 1⁄3 tasse d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Cuire 2 grandes échalotes, tranchées finement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 7 à 9 minutes. Verser dans un tamis à mailles fines sur un petit bol. Retirer le tamis du bol et saupoudrer les échalotes d'une grande pincée de sel casher; mélanger pour enrober. Mettez de côté les échalotes frites. Laisser refroidir légèrement l'huile, puis mesurer 1⁄4 tasse d'huile d'échalote.
2. 2.Fouetter 1⁄4 tasse de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de miel dans un grand bol à combiner. Courir graduellement dans 1⁄4 tasse d'huile d'échalote, fouettant constamment jusqu'à émulsionner. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
3. 3.Ajouter 4 poires asiatiques, décortiquées, coupées en bâtonnets de 3x1⁄2", pour habiller et mélanger pour enrober. Ajouter 1 chile de Fresno, très finement tranché, 1 tasse (emballée) de feuilles de coriandre aux tiges tendres et aux feuilles de menthe, et la plupart des échalotes frites réservées à combiner. Ajouter la salade avec plus de coriandre et de menthe et les échalotes frites restantes.