Salade d'asperges et d'endives à la crème de comté

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 175 °C. Faites griller ½ tasse de noisettes mondées en une seule couche sur une plaque à rebord, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 17 à 22 minutes. Sortez du four ; saupoudrez de sel casher. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement. Réservez.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire 1 botte d'asperges blanches et/ou vertes (environ 450 g), parées et coupées en biais en tronçons de 5 cm, dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 2 minutes. Transférez aussitôt dans un saladier d'eau glacée et laissez refroidir 2 minutes. Égouttez et transférez sur du papier absorbant ; épongez. Réservez.

3. 3

   Mixez 1 gousse d'ail finement râpée, 115 g de comté grossièrement râpé, 1 c. à s. de jus de citron frais, ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel casher et 6 c. à s. d'eau froide dans un blender à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture très lisse et crémeuse (et légèrement aérienne ; presque comme une mayonnaise), 1 à 2 minutes pour un blender haute vitesse ou environ 3 minutes pour un blender ordinaire. Goûtez et rectifiez le sel de la crème de comté si nécessaire. (Elle épaissira en reposant.)

4. 4

   Mettez 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge, 1 c. à s. de crème de comté et les 2 dernières c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ; assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et fouettez pour mélanger. Mélangez 3 endives moyennes (feuilles séparées), 2 échalotes moyennes émincées en rondelles, les asperges réservées et les noisettes réservées dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette à votre convenance (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité) ; mélangez pour enrober. Goûtez la salade et rectifiez le sel si nécessaire.

5. 5

   Étalez uniformément le reste de la crème de comté sur un plat et disposez la salade par-dessus. Parsemez de copeaux de comté et poivrez davantage.

Avis