Galette aux asperges et artichauts marinés

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 205 °C. Si vous utilisez un paquet de pâte feuilletée surgelée de 17,3 oz, décongelée, placez 1 abaisse sur une feuille de papier sulfurisé ; ôtez l'excédent de farine au pinceau. Badigeonnez légèrement la surface d'eau. Empilez la deuxième abaisse par-dessus et étalez-les ensemble en un rectangle de 40 x 30 cm.

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   Si vous utilisez un paquet de pâte feuilletée surgelée de 14 oz, décongelée, placez l'abaisse sur une feuille de papier sulfurisé ; ôtez l'excédent de farine au pinceau. Étalez-la en un rectangle de 0,3 cm d'épaisseur, en lissant les plis au besoin.

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   À l'aide d'un couteau d'office, incisez légèrement la pâte à 2,5 cm des bords pour former une bordure. Piquez la pâte partout à la fourchette, en restant à l'intérieur de la bordure. Transférez avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ; réfrigérez.

4. 4

   Mélangez 3 gousses d'ail finement râpées, 8 oz de fromage à la crème à température ambiante, 55 g de Pecorino Romano ou de parmesan finement râpé (environ 1 tasse) et ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu dans un petit bol. À l'aide d'une maryse, écrasez et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez 1 gros œuf battu. Mélangez 1 bocal de cœurs d'artichauts en quartiers marinés à l'huile de 12 à 14 oz, égouttés, et 225 g d'asperges, extrémités parées, coupées en deux dans la longueur si épaisses, coupées en morceaux de 5 cm, dans un bol moyen pour enrober les asperges de marinade.

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   Étalez le mélange au fromage à la crème sur la pâte, en restant à l'intérieur de la bordure. Disposez les artichauts et les asperges par-dessus (une partie de la garniture restera apparente). Badigeonnez la pâte apparente d'un peu du 1 gros œuf battu restant, puis repliez les bords aux marques d'incision vers le haut et par-dessus la garniture, en pressant doucement aux coins pour faire adhérer. Badigeonnez la pâte apparente d'un peu plus d'œuf battu (vous n'utiliserez peut-être pas tout) et faites cuire la galette jusqu'à ce que les bords soient gonflés et bien dorés, 40 à 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.

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   Mélangez 85 g de jeune roquette (environ 3 tasses), 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel de mer en flocons dans un grand bol pour enrober ; poivrez la salade. Dressez la salade en monticule sur la galette juste avant de servir.

Avis