Tempura d'asperges et sauce à l'huile pimentée croustillante

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •70 g 70 g de fécule de maïs
• •30 g 30 g de farine ordinaire tamisée
• •80 80-90 ml d'eau gazeuse glacée
• •huile végétale pour la friture
• •300 g 300 g d'asperges parées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile pimentée croustillante
• •1 le jus d'1 citron vert

Préparation

1. 1.Mélangez la fécule de maïs et la farine ordinaire avec une bonne pincée de sel, puis versez 80 ml d'eau gazeuse et remuez pour mélanger. Ajoutez le reste de l'eau si vous devez détendre le mélange : vous devez obtenir une consistance de pâte à frire.
2. 2.Remplissez une casserole profonde d'huile au tiers et chauffez jusqu'à 190 °C, ou jusqu'à ce qu'une goutte de pâte brunisse en 10 secondes. Enrobez les asperges de pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude par lots de 4 à 5 pièces et faites frire 1 min 30 à 2 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les asperges tendres. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, transférez-les sur une assiette tapissée d'un torchon propre ou de papier absorbant. Laissez égoutter.
3. 3.Pendant ce temps, mélangez l'huile et le jus de citron vert, puis versez dans un bol et servez à côté des asperges pour tremper.