Asperges blanches et chips de jambon cru

Préparation

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   Préparation des asperges

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   Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Épluchez délicatement les asperges blanches puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes pour les blanchir. Dès la fin de la cuisson, transférez-les dans un saladier d’eau glacée afin de stopper leur cuisson et de préserver leur couleur.

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   Cuisson des asperges

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   Égouttez soigneusement les asperges blanchies puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les asperges soient dorées et légèrement rôties. Surveillez la cuisson pour une texture idéale.

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   Préparation des chips de jambon

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   Dans une poêle bien chaude, faites griller les tranches de jambon cru à sec, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Retirez-les de la poêle puis découpez-les en petits dés pour constituer les chips de jambon.

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   Préparation de la sauce crémeuse

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   Dans la poêle toujours chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché très finement puis versez la crème liquide ainsi que le jus du citron. Mélangez vivement et laissez réduire doucement à feu doux, jusqu’à obtenir une consistance nappante et homogène. Salez, poivrez selon votre goût.

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   Dressage et service

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    Versez une couche de sauce crémeuse dans le fond de chaque assiette. Disposez joliment les asperges rôties par-dessus. Parsemez généreusement de chips de jambon grillé et de persil frais ciselé. Servez immédiatement, bien chaud.

Avis