Asperges blanches sauce hollandaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg Asperge(s) blanche(s)
• •3 Jaune(s) d'œuf(s)
• •200 g Beurre
• •1 Citron (jus)
• •1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• •2 c. à soupe Eau
• •1 c. à café Sucre blanc

Préparation

1. 1.Préparation des asperges
2. 2.Commencez par éplucher soigneusement les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base. Coupez la base dure des asperges. Rincez-les ensuite à l’eau froide pour ôter tout résidu de terre. Déposez-les délicatement sur un torchon propre en attendant la cuisson.
3. 3.Cuisson
4. 4.Portez à ébullition un grand volume d’eau salée avec le sucre. Plongez les asperges dans l’eau bouillante, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille. Les pointes doivent être tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau puis égouttez délicatement.
5. 5.Préparation de la sauce
6. 6.Réalisez un bain-marie en chauffant une casserole d’eau. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le vinaigre, l’eau et une pincée de sel. Placez sur le bain-marie chaud mais non bouillant, en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
7. 7.Montage de la sauce
8. 8.Ajoutez progressivement le beurre fondu en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Une fois le beurre incorporé, versez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Maintenez la sauce au tiède hors du feu.
9. 9.Service
10. 10.Disposez les asperges égouttées sur les assiettes de service, nappez-les généreusement de sauce hollandaise. Servez immédiatement, tant que la sauce est tiède et onctueuse. Proposez éventuellement un peu de poivre frais moulu ou quelques herbes fraîches en finition.