Asperges sauce Hollandaise

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 botte(s) Asperge(s) blanche(s)
• •1 Citron(s)
• •3 Jaune(s) d'œuf(s)
• •250 g Beurre
• •30 ml Eau
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Préparation des asperges
2. 2.Commencez par laver soigneusement les asperges blanches sous l’eau froide. Pelez délicatement la tige à l’aide d’un économe en partant de la pointe vers la base, puis retirez l’extrémité dure. Rassemblez les asperges en bottes pour faciliter la cuisson uniforme.
3. 3.Cuisson des asperges à la vapeur
4. 4.Déposez les asperges préparées dans un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Laissez cuire pendant vingt minutes, en surveillant la cuisson afin d’obtenir la texture désirée : fondante ou encore légèrement croquante selon vos goûts. Maintenez-les au chaud après cuisson.
5. 5.Préparation du bain-marie
6. 6.Remplissez une casserole d’un fond d’eau et portez-la doucement à frémissement. Placez un saladier ou une petite casserole résistante à la chaleur au-dessus de l’eau pour réaliser la sauce hollandaise sans contact direct avec la chaleur. Ajustez le feu pour que l’eau ne bout pas.
7. 7.Préparation de la sauce hollandaise
8. 8.Dans le saladier, versez les trois jaunes d’œufs, le jus du citron et l’eau. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite progressivement le beurre fondu, sans cesser de fouetter, afin d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture lisse et brillante.
9. 9.Assaisonnement de la sauce
10. 10.Goûtez la sauce hollandaise et assaisonnez-la selon vos préférences, en ajoutant du sel et du poivre. Continuez à fouetter pour bien répartir l’assaisonnement. Maintenez la sauce au chaud, au bain-marie, jusqu’au moment de servir, afin d’éviter qu'elle ne tranche ou ne refroidisse.
11. 11.Montage et service
12. 12.Disposez harmonieusement les asperges sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce hollandaise encore tiède. Servez immédiatement, accompagné de quelques quartiers de citron si souhaité, afin de profiter pleinement des saveurs et de la texture de ce plat raffiné.