Fattah à l'aubergine

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1.5 kg 1,5 kg d'aubergines (environ 8), coupées en cubes de 4 cm
• •500 ml 500 ml d'huile végétale pour la friture
• •3 3 grandes pitas libanaises coupées en carrés de 4 cm
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 1 gros oignon finement haché
• •500 g 500 g de bœuf haché
• •1 c. à café 1 c. à café de mélange d'épices arabe ou de baharat
• •2 c. à café 2 c. à café de mélasse de grenade
• •500 g 500 g de yaourt nature
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de tahini
• •3 3 gousses d'ail écrasées
• •1 c. à café 1 c. à café de mélasse de grenade
• •0.5 le jus d'1/2 citron
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •50 g 50 g de pignons de pin grillés
• •2 2 gousses d'ail écrasées
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de sumac
• •50 g 50 g de graines de grenade
• •une grande poignée de persil finement haché

Préparation

1. 1.Mettez les aubergines dans un bol et couvrez de 3 c. à café de sel. Versez de l'eau froide par-dessus et laissez tremper 2 h. Égouttez soigneusement et versez sur un torchon propre pour bien sécher. Cela aide les aubergines à absorber moins d'huile à la friture et les rend moins grasses. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape.
2. 2.Versez l'huile végétale dans une grande casserole en veillant à ne pas la remplir au-delà du tiers et placez-la à feu moyen. Faites chauffer jusqu'à atteindre 170 °C au thermomètre de cuisson ou jusqu'à ce qu'un cube de pain plongé dedans dore en 30 secondes. Faites cuire les pitas, par fournées, 30 secondes à 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant. Gardez l'huile sur le feu et ajoutez ensuite les aubergines par fournées. Faites frire 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
3. 3.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 10 min jusqu'à ce que les bords soient dorés. Incorporez le bœuf en l'émiettant à la cuillère en bois, avec le mélange d'épices et la mélasse de grenade. Augmentez à feu moyen-vif et faites dorer la viande de tous côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 10 min. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le tahini, l'ail et la mélasse de grenade, et assaisonnez selon le goût avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
4. 4.Pour servir, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les pignons de pin et l'ail. Faites revenir 3 à 4 min, jusqu'à ce que ce soit doré et parfumé. Disposez les pitas frites sur un plat de service avec les aubergines, parsemez de la viande, puis du yaourt et répartissez par-dessus le mélange de pignons frits, le sumac, les graines de grenade et le persil. Servez immédiatement.