Aubergine hasselback mozza

Préparation

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   Préchauffage du four et préparation de l’aubergine

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   Préchauffez le four à 180°C. Lavez l’aubergine puis séchez-la soigneusement. Posez-la sur une planche et réalisez des entailles régulières sur toute la longueur, espacées d’environ 1 cm, sans aller jusqu’au bout pour qu’elle reste entière à la base. Salez légèrement l’intérieur des entailles et laissez reposer quelques minutes si vous souhaitez lui faire rendre un peu d’eau. Déposez ensuite l’aubergine dans un plat allant au four.

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   Assaisonnement de l’aubergine

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   Arrosez l’aubergine avec une partie de l’huile d’olive, en veillant à bien en faire couler dans les entailles pour parfumer la chair. Saupoudrez de paprika de manière homogène, puis ajoutez un peu de basilic. Massez délicatement l’aubergine avec vos doigts ou à l’aide d’un pinceau pour bien répartir l’assaisonnement sans l’abîmer. Cette étape permet de donner du goût dès le début de la cuisson et d’aider l’aubergine à devenir fondante au four.

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   Première cuisson de l’aubergine

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   Enfournez l’aubergine assaisonnée pour une première phase de cuisson d’environ 25 à 30 minutes. Cette cuisson initiale est importante, car elle permet à la chair de commencer à s’attendrir avant l’ajout de la mozzarella. Vérifiez en fin de cuisson que les entailles s’ouvrent légèrement et que la chair commence à devenir souple. Si l’aubergine colore trop vite, couvrez-la très légèrement avec une feuille de papier cuisson ou baissez un peu la température.

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   Préparation de la sauce tomate

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   Pendant que l’aubergine cuit, épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail, puis les tomates pelées. Écrasez-les avec une cuillère pour obtenir une sauce plus homogène. Ajoutez le reste de basilic et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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   Découpe de la mozzarella

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    Égouttez la mozzarella avec soin pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson. Coupez-la ensuite en tranches ou en morceaux assez fins, adaptés à la taille des entailles de l’aubergine. Essayez d’obtenir des portions régulières afin de pouvoir les répartir harmonieusement. Une mozzarella bien égouttée gratinera mieux et évitera de détremper le plat au moment du passage final au four.

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    Garnissage de l’aubergine

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    Sortez l’aubergine du four avec précaution. Profitez du fait qu’elle soit déjà assouplie pour écarter délicatement les entailles sans les casser. Glissez les morceaux de mozzarella entre les tranches d’aubergine, de façon régulière sur toute la longueur. Si besoin, ajoutez un léger voile de paprika ou un peu de basilic sur le dessus pour renforcer le parfum. Replacez l’aubergine dans le plat en gardant une présentation bien ouverte et généreuse.

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    Cuisson finale et gratin

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    Remettez l’aubergine garnie au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement gratinée par endroits. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour conserver une belle couleur sans brûler le fromage. L’aubergine doit être très tendre, presque confite, et la mozzarella doit avoir fondu dans les entailles. Si vous aimez un dessus plus doré, terminez par quelques minutes supplémentaires en chaleur plus vive.

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    Finition du plat et service

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    Réchauffez la sauce tomate si nécessaire, puis versez-la dans les assiettes ou dans le fond d’un plat de service. Déposez l’aubergine hasselback à la mozzarella par-dessus ou servez la sauce séparément, selon la présentation souhaitée. Ajoutez éventuellement un peu de basilic restant au moment du service. Servez bien chaud, lorsque l’aubergine est fondante et le fromage encore filant, pour profiter pleinement du contraste entre la sauce tomate et la garniture gratinée.

Nutrition

calories

99

fatContent

6.3

fiberContent

2.1

sugarContent

3.6

sodiumContent

0.16

proteinContent

4.6

carbohydrateContent

5.9

saturatedFatContent

3.2

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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