Carbonara authentique

Préparation

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   Retirez la couenne du guanciale et jetez-la. Coupez le guanciale en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, puis en grosses lanières. Faites revenir le guanciale dans une poêle sur feu doux 10 à 15 minutes pour faire fondre lentement la graisse — quand il est prêt, le guanciale est croustillant et doré. Sortez le guanciale de la graisse avec une écumoire et épongez-le sur du papier absorbant. Jetez la moitié de la graisse de la poêle en réservant le reste — ne rincez pas la poêle.

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   Pour le sabayon, fouettez ensemble les œufs, les jaunes et le fromage râpé dans un grand bol résistant à la chaleur avec un bon tour de moulin de poivre noir et la graisse de guanciale réservée. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau, et faites cuire 2 à 3 minutes en fouettant jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse, semblable à une crème anglaise (si vous avez un thermomètre de cuisine, le sabayon est prêt à 64 °C). Ne laissez pas l'eau bouillir, sinon les œufs vont coaguler.

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   Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant une tasse de l'eau de cuisson.

4. 4

   Mettez les pâtes cuites dans la poêle qui a servi à cuire le guanciale et mélangez bien dans la graisse résiduelle sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le sabayon, puis un trait de l'eau de cuisson réservée pour détendre et créer une consistance crémeuse et onctueuse. Remuez et mélangez les pâtes dans la sauce pour bien les enrober.

5. 5

   Ajoutez le guanciale croustillant et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Servez dans de grandes assiettes creuses et parsemez de fromage râpé supplémentaire.

Nutrition

calories

938 calories

fatContent

56 grams fat

fiberContent

10 grams fiber

sugarContent

0.1 grams sugar

sodiumContent

3.01 milligram of sodium

proteinContent

38 grams protein

carbohydrateContent

65 grams carbohydrates

saturatedFatContent

21 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis