Linguine authentiques au pesto de basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •50 g 50 g de feuilles de basilic
• •0.5 ½ gousse d'ail (facultatif)
• •15 15 à 20 g de pignons de pin
• •85 ml 85 ml d'huile d'olive vierge extra
• •30 g 30 g de Grana Padano râpé, plus un peu pour servir
• •30 g 30 g de Pecorino râpé, plus un peu pour servir
• •400 g 400 g de linguine
• •120 g 120 g de pommes de terre coupées en dés
• •150 g 150 g de haricots verts équeutés

Préparation

1. 1.Rincez bien les feuilles de basilic et séchez-les délicatement avec un torchon propre, car il ne faut pas déchirer les feuilles, sinon elles s'oxyderaient rapidement.
2. 2.À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit bien réduit, puis ajoutez les pignons de pin et recommencez. Ajoutez maintenant le basilic et continuez à piler jusqu'à ce qu'il soit partiellement écrasé. Ajoutez l'huile d'olive et les fromages et broyez le tout ensemble. Le pesto se conserve dans un bocal propre bien fermé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Veillez à laisser une fine couche d'huile sur le dessus du pesto pour le protéger de l'oxydation. Ma mère congèle aussi son pesto jusqu'à six mois, même s'il faut s'attendre à un léger changement de couleur après décongélation.
3. 3.Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans la casserole, si vous en utilisez. L'amidon des pommes de terre aidera le pesto à bien adhérer aux pâtes. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
4. 4.Mélangez les pâtes dans un saladier propre avec les pommes de terre, les haricots et le pesto. Veillez à le faire hors du feu, car le pesto ne doit jamais être remis sur la cuisinière. Mélangez bien et ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée, si nécessaire, pour détendre la sauce. Une fois les pâtes bien enrobées et brillantes, servez aussitôt avec un peu plus de fromage parsemé dessus.