Spaghetti cacio e pepe authentiques

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g 250 g de Pecorino Romano râpé, plus un peu pour servir
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poivre noir, plus un peu pour parsemer
• •400 g 400 g de spaghetti épais de bonne qualité

Préparation

1. 1.Pour préparer la pâte de fromage, mettez le Pecorino dans un bol avec quelques gouttes d'eau chaude, et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte granuleuse. Réservez.
2. 2.Dans une grande casserole sur feu doux, faites torréfier doucement la c. à soupe de poivre noir moulu 2 à 3 minutes, puis refroidissez la casserole en ajoutant une louche d'eau. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. À la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet, sortez les pâtes avec une écumoire (en laissant l'eau de cuisson dans la casserole) et plongez les pâtes dans la casserole avec l'eau poivrée. Poursuivez la cuisson des pâtes en ajoutant une louche d'eau de cuisson réservée à la fois. Remuez délicatement la première minute pour ne pas casser les spaghetti, et continuez de remuer de temps en temps pendant la cuisson. Quand les pâtes sont cuites, le liquide restant devrait déjà être un peu crémeux grâce à l'amidon libéré.
3. 3.Éteignez complètement le feu, en veillant à laisser au moins une louche d'eau de cuisson dans la casserole où vous avez cuit les pâtes. Ajoutez progressivement la pâte de fromage aux pâtes, en remuant. Si les spaghetti deviennent trop collants, ajoutez une louche de l'eau de cuisson réservée (elle doit être chaude mais ne plus bouillir, car une chaleur trop forte peut faire trancher le fromage et créer des grumeaux) et continuez de mélanger. Le fromage, l'eau de cuisson et l'amidon vont tous se lier pour créer une sauce crémeuse et émulsionnée.
4. 4.Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en terminant par un peu de poivre et un peu de fromage râpé – régalez-vous !