Bœuf bourguignon à préparer la veille pour la fête des mères

Préparation

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   Préchauffage

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   Commencez par allumer votre four à 160°C (th. 5-6) afin d'assurer une température idéale pour la longue cuisson du bœuf bourguignon. Ainsi, le plat bénéficiera d'une cuisson homogène dans une atmosphère chaude et douce. Pendant cette étape, rassemblez tous les ingrédients pour ne rien oublier.

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   Préparation

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   Coupez le paleron en gros cubes réguliers, épluchez et coupez les oignons jaunes, ainsi que les carottes en rondelles épaisses. Écrasez les gousses d’ail. Détaillez les champignons de Paris en quartiers. Réservez chaque ingrédient séparément pour faciliter l’organisation des étapes suivantes.

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   Marinade

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   Déposez les morceaux de bœuf dans un grand saladier, ajoutez les oignons jaunes, les carottes, l’ail, le bouquet garni et versez le vin rouge. Mélangez pour bien enrober la viande et couvrez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit afin que la viande s’imprègne des saveurs.

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   Cuisson des lardons

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   Faites revenir les lardons fumés dans une grande cocotte sur feu moyen. Remuez pour les faire dorer uniformément. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Conservez la matière grasse dans la cocotte pour les étapes suivantes.

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   Rissolage de la viande

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    Égouttez les morceaux de bœuf et les légumes de la marinade en réservant le liquide. Dans la cocotte, faites revenir la viande dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Travaillez par petites quantités afin d’éviter de faire bouillir la viande.

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    Mise en place des saveurs

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    Ajoutez les légumes de la marinade à la viande dorée dans la cocotte, incorporez la farine et mélangez-bien pour napper tous les morceaux. Versez le concentré de tomate, puis arrosez avec le vin réservé de la marinade et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.

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    Cuisson longue

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    Couvrez la cocotte, enfournez-la à 160°C et laissez mijoter pendant 3 h. Pendant ce temps, mélangez de temps en temps. Après 2 h, incorporez les lardons dorés. La viande doit devenir très tendre et la sauce bien liée grâce à la cuisson lente et progressive.

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    garniture aromatique

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    Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir à feu doux les oignons grelots jusqu’à légère coloration. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ces légumes dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson pour conserver leur texture.

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    Repos du plat

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    Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir à température ambiante puis filmez ou couvrez la cocotte. Placez au réfrigérateur toute la nuit afin que les arômes se mélangent harmonieusement. Un repos prolongé magnifie le goût du bœuf bourguignon.

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    Réchauffage avant le service

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    Quelques heures avant de servir le jour de la fête des mères, mettez la cocotte à chauffer à feu doux. Mélangez soigneusement pour bien réchauffer l’ensemble et servez le bœuf bourguignon bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Nutrition

calories

118

fatContent

4.2

fiberContent

1.3

sugarContent

1.4

sodiumContent

0.7

proteinContent

14.5

carbohydrateContent

2.9

saturatedFatContent

1.7

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis