Thom Khem Thaohu de Baan Mae

Préparation

1. 1

   Mélangez 3 c. à soupe de sauce soja noire sucrée, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre noir (Chinkiang), 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de cinq-épices chinois et 1 c. à thé de vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou de xérès demi-sec dans un petit bol pour combiner ; réservez.

2. 2

   Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez un morceau de gingembre de 5 cm, pelé, finement haché, 2 gousses d'ail finement hachées, 3 c. à soupe d'oignon rouge finement haché et 2 c. à soupe de litchis frais épépinés et pelés ou de litchis en conserve égouttés, finement hachés ; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant, environ 4 minutes. Augmentez à feu moyen-vif ; incorporez 5 c. à soupe de sucre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun foncé (comme du sirop d'érable), 6 à 10 minutes. Ajoutez immédiatement le mélange de sauce soja réservé et portez à frémissement. Baissez à feu doux et ajoutez délicatement un bloc de tofu ferme de 14 oz, coupé en cubes de 2,5 cm, et 10 litchis frais épépinés et pelés ou litchis en conserve égouttés, coupés en quartiers. Laissez mijoter jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et ait absorbé une partie de la sauce, 5 à 7 minutes ; salez au sel casher.

3. 3

   Répartissez le ragoût dans des bols à la louche et garnissez de légumes marinés, de piment émincé finement, de feuilles de coriandre avec leurs tiges tendres et/ou d'oignons verts émincés finement, si désiré. Servez avec du riz blanc vapeur.

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