Poulet à la poche arrière

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 gousse d'ail, râpée finement
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse vinaigre de vin rouge
• •1 c. à soupe 1 câpres égouttées à soupe, plus 2 câpres à soupe
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 2 grandes poitrines de poulet désossées sans peau (environ 1 lb au total)
• •1 c. à café 1 c. à thé miel
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
• •Poivre fraîchement moulu
• •Persil haché grossièrement (pour servir)

Préparation

1. 1.Mélanger 1 gousse d'ail, râpée finement, 1⁄3 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 câpres à soupe de saumure et 2 càpres d'huile d'olive extra vierge dans un grand bol à combiner. Couper 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1 lb au total) en deux comme vous allez les papillonner, mais couper tout le chemin à travers pour faire 4 découpes uniformément épaisses (1⁄3" d'épaisseur ou moins). Ajouter au bol avec la marinade et la mettre en couche. Laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
2. 2.Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Retirer le poulet de la marinade; laisser sécher (pas besoin de sel). Réserver la marinade. Placer le poulet dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Tourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que doré et cuit à travers, environ 2 minutes. Transférer le poulet sur un plateau; réserver la poêle.
3. 3.Incorporer 1 c. à thé de miel et 1⁄4 tasse d'eau dans la marinade réservée, puis verser dans la poêle réservée. Faire cuire, gratter des morceaux bruns, 1 minute. Ajouter 3 c. à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, et 1 câpres égouttées à soupe; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Cuire en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit émulsifiée, 1 à 2 minutes. Arroser la sauce sur le poulet; garnir de persil grossièrement haché.