Bacon et salade de date

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 1/3 tasse (80 ml) huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de vin blanc
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) pays Dijon moutarde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) sirop d'érable
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 lb 1 livre (454 g) de bacon extra-épaisseur coupé
• •4 4 onces (113 g) chou frisé ou toscan, tiges durs enlevées et feuilles grossièrement hachées (environ 4 tasses en vrac)
• •4 mélange à ressort de 4 onces (113 g) (6 à 6 1/2 tasses en vrac)
• •12 12 onces de dates Medjool piquées (340 g; environ 3 tasses), demi-longueur ou quarté si grande
• •4 4 onces (113 g) de fromage bleu ou de fromage de chèvre, émietté (1 tasse)
• •2 2 1/2 onces d'amandes grillées et hachées (70 g; 1/2 tasse)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. 2.Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient émulsifiés. Mettez de côté.
3. 3.Lignez une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po avec du papier d'aluminium et le dessus avec un support en fil. Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur la grille. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, profondément doré, et que la graisse ait complètement rendu, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur le rack (bacon ferme à mesure qu'il refroidit), environ 5 minutes. Couper à peu près en morceaux, puis réserver. Transférer toute la graisse de bacon sauf 1 cuillère à soupe dans un bol ou un contenant thermofuge et réserver pour une autre utilisation.
4. 4.Ajouter les dates à la plaque de cuisson et mélanger dans le reste 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Cuire jusqu'à assouplir et légèrement caramélisé, 6 à 8 minutes.
5. 5.Dans un grand bol, masser le chou avec une pincée de sel jusqu'à ce que le chou commence à devenir tendre, environ 15 secondes. Ajouter le mélange de printemps et 3 cuillerées à soupe de la vinaigrette, en remuant pour enrober uniformément. Transférer dans un grand plateau de service.
6. 6.Salade au bacon, dattes chaudes, fromage et amandes. Robe avec vinaigrette restante, si désiré. Servir immédiatement.