Sandwich au bacon, aux oeufs et au fromage

Ingrédients

Pour 1 personnes

• •6 6 tranches de bacon épais (environ 6 onces; 170g)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (14g) beurre non salé
• •2 2 grands œufs (110g)
• •2 2 tranches de fromage américain
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •1 1 rouleau kaiser ou rouleau en vrac (voir notes)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe mayonnaise, facultative

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et chauffer le four à 400°F (205°C). Étaler une plaque de cuisson bordée d'une feuille d'aluminium. Couper 3 tranches de bacon à moitié en travers et réserver.
2. 2.Placer 3 tranches entières de bacon côte à côte sur la plaque de cuisson préparée en parallèle au bord du comptoir, formant trois rangs. Pliez plus de la moitié de la bande de bacon centrale à mi-chemin. Placez 1 bacon demi-slice sur la 1ère et la 3ème rangée, en courant perpendiculairement au bord du comptoir, puis déplier la tranche centrale sur la bande perpendiculaire. La demi-slice doit être tissée entre toutes les autres tranches. Plier sur les 1ère et 3ème tranches entières jusqu'à ce qu'elles s'écoulent avec une demi-slice perpendiculaire et déposer une autre demi-slice perpendiculaire de bacon sur la rangée centrale. Répéter, en alternant entre le repliement vers le centre puis les 1ère et 3ème bandes et en posant les demi-bandes restantes à travers jusqu'à ce que les 6 demi-slices de bacon aient été utilisées pour créer un motif entrelacé.
3. 3.Faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 25 à 35 minutes. À l'aide de 2 spatules, transférer le bacon, côté inférieur plat vers le haut, dans une plaque doublée de papier-serviettes pour égoutter. Verser la graisse de bacon dans un petit bol et réserver (vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe/30g). Une fois le bacon refroidi, utiliser un couteau tranchant pour couper le bacon en 2 carrés égaux; réserver.
4. 4.Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient simplement combinés, mais encore striés, environ 10 secondes. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à étourdir doucement. Verser les œufs dans la poêle et les incliner pour les distribuer uniformément. Faire cuire les œufs, en poussant doucement les côtés de l'œuf vers le centre, en inclinant la poêle pour combler les lacunes, jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits, mais la surface est à peine humide, 60 à 90 secondes. Réduire le feu à faible et placer une tranche de fromage au centre des œufs. En utilisant une spatule plate, avec le fromage comme guide, plier les bords d'oeufs sur le fromage, créant un paquet carré. Appuyez doucement sur les œufs pour adhérer au fromage, puis retournez soigneusement le paquet. Déposer le reste de la tranche de fromage sur les œufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 60 secondes de plus. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer les oeufs dans une assiette avec du bacon. Essuyer la poêle propre avec des serviettes en papier.
5. 5.Dans une poêle vide, faire chauffer 1 cuillère à soupe de lard à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Mettre une moitié de pain dans la poêle, couper le côté vers le bas et cuire, presser et tourner le pain autour de la poêle à la main, jusqu'à ce que le pain soit doré et uniformément grillé, 60 à 90 secondes. Transférer le pain grillé sur une planche à découper, le côté grillé. Répéter avec le reste 1 cuillère à soupe de graisse de bacon et la moitié du pain.
6. 6.Pour l'assemblage : Étaler la mayonnaise, si elle est utilisée, uniformément sur les deux moitiés de pain grillé. Placer les carrés de bacon sur le pain du bas et le dessus avec un paquet de fromage aux oeufs. Garnir de la moitié du pain et appuyer doucement pour adhérer. Envelopper le sandwich en papier et laisser reposer jusqu'à 5 minutes. Servez.