Bacon, laitue et sandwich avocat avec Herb Aioli

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 1 gros œuf (voir notes)
• •2 2 gousses moyennes, hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
• •1 1/2 tasse (120 ml) huile neutre comme le canola ou les légumes
• •1 1/2 tasse (120 ml) huile d'olive extra vierge
• •3 3/4 tasse d'herbes fraîches comme le basilic, la coriandre, le persil et/ou l'aneth (3/4 once; 22 g), hachées approximativement
• •Sel casher au goût
• •Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• •8 8 tranches (environ 8 onces au total) de bacon épais
• •4 4 tranches de pain sandwich de haute qualité, comme shokupan
• •4 4 feuilles de laitue fraîches, jeunes et croustillantes telles que romaine ou petite gemme, ou 1 tasse de laitue iceberg finement déchiquetée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre de pomme
• •2 2 avocats mûrs, coupés en deux, dépouillés et tranchés finement

Préparation

1. 1.Pour l'Aïoli vert: Placez l'œuf, l'ail et le jus de citron dans le fond d'une grande tasse ou d'un pot qui convient à la tête d'un mélangeur d'immersion (voir notes). Verser l'huile neutre et l'huile d'olive extra vierge sur le dessus et laisser reposer pendant 15 secondes. Placer la tête du mélangeur d'immersion au fond de la tasse et mélanger. Comme l'aioli se forme, inclinez lentement et soulevez le mélangeur jusqu'à ce que toute l'huile soit émulsifiée et épaissie; ajoutez des herbes fraîches et continuez à mélanger jusqu'à ce que lisse et vert vif, ajustant avec l'acide, sel, et poivre noir au goût. Réfrigérer jusqu'à prêt à l'emploi.
2. 2.Pour le Sandwich: Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen-vif, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 à 12 minutes. Transférer dans une plaque en papier pour égoutter. Réserver 2 cuillères à soupe de gouttes dans un petit bol; jeter ou réserver le reste de la graisse pour une autre utilisation. Ne pas essuyer la poêle.
3. 3.Dans la grande poêle, ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de bacon réservé et 2 tranches de pain et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que grillé uniformément, 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste 1 cuillère à soupe de graisse de bacon et 2 tranches de pain; déposer le pain à l'envers.
4. 4.Dans un petit bol, mélanger la laitue avec du vinaigre. Étaler 1 cuillère à soupe d'aioli vert sur un côté de chaque tranche de pain grillé. Diviser l'avocat, le bacon et la laitue sur la moitié des tranches, puis garnir avec le reste du pain, côté aioli, pour fermer les sandwiches. (Réfrigérer tout aïoli restant dans un contenant hermétique pendant 3 jours.)