Pommes cuites

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •70 g 70 g de farine universelle (2 1/2 onces; 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe)
• •50 g 50 g de sucre granulé (2 onces; 1/4 tasse)
• •1 1/2 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •56 g 56 g de beurre non salé (2 onces; 4 cuillères à soupe), à température ambiante
• •30 g 30 g de pécans, hachés à peu près (environ 1 once; 1/4 tasse), en option
• •4 4 grandes pommes douces (environ 8 onces; 230 g chacune), telles que Honeycrisp
• •50 g 50 g de sucre granulé (2 onces; 1/4 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café cannelle moulue
• •Sel casher de Pinch
• •2 c. à café 2 cuillères à café jus de citron de 1 citron moyen, divisé
• •14 g 14 g de beurre non salé (1/2 once; 1 cuillère à soupe), coupé en 4 morceaux égaux
• •Crème glacée à la vanille, crème fouettée ou crème froide, pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. 2.Pour la garniture Crumble: Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sucre, la cannelle et le sel à combiner. Ajouter le beurre au mélange de farine et mélanger les doigts jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient soigneusement enrobés de mélange de farine. En utilisant le bout des doigts, pincez et aplatissez le beurre, puis frottez-le entre les doigts jusqu'à ce qu'une texture sablonneuse se forme, 3 à 4 minutes. (Il devrait ressembler à des chapelures grossières avec des morceaux de pois encore visibles mais aucun gros morceau de beurre restant.) Ajouter les pécans, s'ils les utilisent, et les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
3. 3.Pour les pommes : À l'aide d'un couteau tranchant, couper le haut de 1/2 po de 1 pomme pour créer une surface plane. Exécutez soigneusement un couteau, une ballette à melon ou une cuillère autour du dessus du noyau pour l'enlever; jetez. Enlevez soigneusement les graines restantes, en prenant soin de laisser la demi-pouce inférieure de la pomme. L'ouverture de la pomme doit avoir un diamètre de 1 1/2 pouces. Répéter avec les pommes restantes. (Si vos pommes luttent pour se tenir debout, créez une base plate en utilisant un couteau pour trancher 1/4 de pouce du bas de chaque pomme.)
4. 4.Dans un petit bol, fouetter le sucre, la cannelle et le sel. Divisez uniformément le mélange entre les ouvertures des quatre pommes. Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron au centre de chaque pomme, suivie d'un morceau de beurre.
5. 5.Diviser uniformément les pommes, les empiler soigneusement sur la portion plate de chaque pomme. (C'est bon si un crumble tombe dans l'ouverture, mais ne l'emballe pas dans les pommes. Selon la taille de vos pommes, vous pouvez avoir une petite quantité de restes de crumble.)
6. 6.Remplir d'environ 1/2 pouce d'eau une casserole ou un plat de 8 po par 8 po. Mettre les pommes dans la poêle, côté plat vers le bas. Puis placez la pomme à l'intérieur. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et facilement percées avec l'extrémité d'un couteau à parure et que le crumble soit doré, 35 à 45 minutes. Si vous utilisez des pécans, couvrez les pommes de façon lâche avec de la feuille à la marque 20-mintue pour éviter que les pécans ne brûlent. Laisser refroidir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 15 minutes. Servir avec de la crème glacée à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème glacée, si désiré.