Cheddar cuit et pâtes de poireaux

Préparation

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   Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425°. Cuire seulement 8 petits poireaux (environ 2 lb), blancs et vert pâle, dans un grand pot d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'un couteau à parure s'y glisse avec un peu de résistance, de 9 à 12 minutes (parbouler les poireaux devrait enlever toute saleté persistante). À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fente, transférer les poireaux sur une planche à découper et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient assez frais pour être manipulés. Couper dans le sens transversal sur une diagonale de 11⁄2" d'épaisseur et réserver.

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   Entre-temps, faire cuire 12 oz de pâtes courtes (comme les conchiglioni ou les paccheri) dans une autre grande casserole d'eau bouillante salée (ou, utiliser la même casserole avec de l'eau salée fraîche) jusqu'à ce que très al dente, environ 2 minutes de moins que le mode d'emploi de l'emballage. Égoutter les pâtes dans une calandre, réserver 2 tasses de pâte liquide et arroser immédiatement 1 c. à soupe de crème lourde; mélanger pour enrober. Réserve la casserole de pâtes.

3. 3

   Jetez 8 onces. cheddar blanc vif, râpé grossièrement (environ 2 tasses), et 2 c. à soupe de fécule de maïs dans un bol moyen; réserver.

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   Porter 1 tasse de vin blanc sec à mijoter dans un pot réservé à feu moyen-vif; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Réduire le feu à moyen et fouetter en 3 c. à soupe. Dijon moutarde, 11⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu, restant 3⁄4 tasse plus 3 c. à soupe crème lourde, et 11⁄2 tasses pâtes cuisson liquide. Ajouter le mélange de fromage une poignée à la fois, fouetter jusqu'à ce que fondu et la sauce est lisse après chaque ajout. Retirer la sauce du feu et mélanger dans 2 gousses d'ail, râpées finement, et les pâtes, puis plier doucement dans des poireaux réservés. Assaisonner de sel et plus de poivre si nécessaire.

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   Transférer les pâtes dans un plat de cuisson de 21⁄2 à 3qt et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, bouillonnantes et profondément dorées, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Avis