Beurre de pain de banane

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 2 bananes moyennes mûres mais fermes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• •16 c. à soupe 16 cuillères à soupe (226 g) beurre froid non salé, cube, divisé
• •1 1/3 tasse de sucre brun léger (2 1/2 onces; 72 g)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/4 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/8 cuillère à café cardamome au sol
• •1 1/4 tasse (60 ml) rhum vieillit foncé (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre d'amande
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café

Préparation

1. 1.Dans une grande poêle en acier inoxydable de 12 pouces à feu moyen-vif, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec du sucre brun, du sel, de la cannelle et de la cardamome tout en remuant et en tourbillonnant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélange dans un liquide granuleux et commence à buller, environ 2 minutes. Ajouter les bananes, couper le côté vers le bas et continuer à cuire, en tourbillonnant doucement, jusqu'à ce que le liquide commence à ressembler à un caramel plus lisse, environ 2 minutes de plus.
2. 2.Ajouter le rhum (ne pas verser directement de la bouteille si vous travaillez sur une flamme ouverte), puis incliner la poêle pour allumer l'alcool d'un brûleur à gaz, ou bien bien allumer soigneusement avec une allumette. Cuire, agiter la poêle, jusqu'à ce que les flammes soient éteintes et que le caramel s'épaississe jusqu'à une consistance au miel, environ 1 à 2 minutes. Alternativement, vous pouvez ajouter le rhum et ne pas l'allumer au feu, au lieu de mijoter jusqu'à ce que le rhum ait principalement cuit et que le caramel ait atteint une consistance miel.
3. 3.Dans un robot culinaire, placer le mélange de bananes, le beurre d'amande, la vanille et le reste de 12 cuillères à soupe de beurre et le traiter jusqu'à ce qu'il soit lisse et combiné, environ 1 minute. Servir immédiatement sur des crêpes, des toasts, des biscuits et plus; ou transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.