Pâtes à pain de banane

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •454 g 454 g de pain challah ou brioche (16 onces; environ 1 pain), coupé en cubes de 1 1/2 pouce
• •1 1 1/2 tasse (355 ml) lait entier
• •1 tasse 1 tasse (7 1/2 onces; 216 g) crème fouettée lourde
• •1 1 (14 onces) peut édulcorer le lait condensé
• •226 g 226 g de sucre brun léger (environ 8 onces; 1 tasse emballée, plus 2 cuillères à soupe emballées), divisé
• •4 4 grands œufs
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
• •1 c. à café 1 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/2 cuillère à café muscade
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •680 g 680 g (1 1/2 livres) bananes très mûres (environ 4 ou 5 bananes), purée
• •126 g 126 g (4 1/2 onces; environ 1 tasse) de pécan haché, grillé, en option
• •Vaporisateur de cuisson
• •85 g 85 g de beurre non salé (3 onces; 6 cuillères à soupe)
• •198 g 198 g (7 onces; 1 tasse) de sucre granulé
• •1 1/2 tasse (120 ml) crème fouettée lourde, à température ambiante
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume

Préparation

1. 1.Pour le pudding de pain: Régler le support du four à la position médiane. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Disposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson bordée et cuire, en remuant le pain et en tournant la plaque de cuisson à mi-chemin, jusqu'à ce que le pain soit entièrement sec, environ 10 minutes. Laisser refroidir le pain, environ 10 minutes.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter le lait, la crème lourde, le lait condensé, 1 tasse (213 g) de cassonade, les œufs, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à bien mélanger. Incorporer les bananes et les pécans en purée, si vous les utilisez. Laisser s'asseoir, en appuyant parfois sur le pain, pendant 5 minutes. Mélanger délicatement, en veillant à ce que les cubes de pain laissés non submergés en haut soient maintenant immergés en bas. Continuer à tremper, en appuyant doucement sur le pain parfois jusqu'à ce que le pain soit saturé et que la crème soit surtout absorbée, environ 5 minutes de plus.
3. 3.Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un vaporisateur de cuisson. Transférer le mélange de pain, avec tout liquide restant, dans le plat de cuisson préparé et presser doucement les cubes dans la crème.
4. 4.Saupoudrer uniformément de 2 autres cuillères à soupe de sucre brun. Cuire jusqu'à ce que le centre soit réglé et que le pain soit légèrement grillé sur le dessus, 50 à 55 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
5. 5.Pour la sauce caramel au beurre brun : Alors que le pain fait cuire dans une casserole moyenne, cuire le beurre à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les solides soient ambres, environ 5 minutes. Transférer dans un bol à température moyenne et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Laver et sécher la casserole.
6. 6.Placer le sucre dans une casserole vide et faire cuire, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, environ 5 minutes. Mélanger délicatement ou remuer la poêle pour cuire uniformément le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'embouts et que le sucre devienne jaune-auto, environ 2 minutes. Retirer immédiatement la casserole du feu et fouetter soigneusement dans le beurre brun. Ajouter lentement la crème lourde (le mélange de caramel va commencer à buller), fouetter constamment jusqu'à ce qu'il soit combiné. Fouetter dans le sel. Verser le caramel sur du pudding au pain chaud. En alternative, diviser le pudding de pain en portions individuelles et verser le caramel sur chaque portion. Servez.