Trifle de pain de banane

Ingrédients

Pour 18 personnes

• •1 1 1/2 tasse (355 ml) lait entier
• •3 3 grands jaunes d'œufs
• •1 1 gros œuf
• •120 g 120 g de sucre brun léger (4 onces; 1/2 tasse emballée)
• •16 g 16 g de farine universelle (environ 1/2 once; 2 cuillères à soupe)
• •8 g 8 g de fécule de maïs (environ 1/4 once; 1 cuillère à soupe)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé (environ 42 g, 1 1/2 onces), cubes
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
• •6 6 bananes très mûres (2 livres; 907 g au total), pelées et coupées en tranches d'épaisseur de 1⁄2 pouce
• •213 g 213 g de sucre brun léger (7 1/2 onces; 1 tasse emballée)
• •8 c. à soupe 8 cuillères à soupe de beurre non salé (environ 4 onces; 112 g), cubes
• •1 1/2 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •2 2 1/2 tasses (590 ml) crème fouettée lourde, froide
• •38 g 38 g de sucre granulé (environ 1 1/3 onces; 2 1/2 cuillères à soupe)
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •pain de banane
• •95 g 95 g de biscuits au gingembre broyés (3 1/3 onces; 1 tasse)
• •Pécans grillés, à peu près hachés, en option

Préparation

1. 1.Pour la crème de pâtisserie au sucre brun : Mettre une fine souche en maille sur une poêle de 13 x 9 pouces; réserver. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur, environ 3 minutes. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf, la cassonade, la farine, la fécule de maïs et le sel. Whisking constamment, ajouter graduellement du lait chaud au mélange d'oeufs dans le bol jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Verser le mélange d'oeufs dans une casserole.
2. 2.Cuire à feu moyen-doux, fouetter constamment, jusqu'à ce que le mélange épaisse et commence à buller, environ 4 à 5 minutes. Continuer à cuire, en fouettant constamment, pendant 1 minute. Retirer du feu et mélanger progressivement le beurre et la vanille jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien combiné.
3. 3.Verser immédiatement le mélange à l'aide d'une passoire fine et presser doucement; jeter les solides. Appuyez sur un morceau d'enveloppe plastique ou de papier parchemin beurré directement sur la surface de la crème pâtissière, refroidissez au réfrigérateur jusqu'à froid, environ 1 heure.
4. 4.Pour les bananes caramélisées: Alors que la crème pâtissière refroidit, dans une grande poêle, mélanger la cassonade, le beurre, la cannelle et le sel, et cuire à feu moyen, fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange est bouillant, environ 3 minutes.
5. 5.Ajouter soigneusement les bananes, les répartir dans une couche aussi uniforme que possible. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les bananes soient ramollies, 3 à 4 minutes. Transférer le mélange de bananes dans un grand bol, mélanger la vanille jusqu'à combinaison. Laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert et en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, environ 1 heure.
6. 6.Pour la crème fouettée : Dans un mélangeur de stand muni d'une fixation au fouet, fouetter la crème, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics à pointe moyenne se forment, 2 à 4 minutes. Alternativement, fouet crème à la main . À l'aide d'une spatule en caoutchouc flexible, plier 1 tasse de crème fouettée en crème de pâtisserie réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit simplement combinée.
7. 7.Pour assembler Trifle: Dans le fond d'un bol de trifle à 4 quarts, arrangez la moitié des cubes de pain à la banane, emballez bien et s'écroulez au besoin. Couchez la moitié de la crème pâtissière sur le pain de banane, puis la moitié des bananes caramélisées, puis la moitié des biscuits. Garnir de la moitié de la crème fouettée restante.
8. 8.Répétez les couches, en finissant avec de la crème fouettée. Garnir de pécans, si vous l'utilisez. Servez.