Bánh Mì Khong (pain à bánh mì)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •12 g 12 g de sucre
• •15 g 15 g de jus de citron vert fraîchement pressé
• •25 g 25 g d'huile végétale ou d'huile de canola
• •7 g 7 g de levure instantanée
• •270 g 270 g d'eau froide
• •450 g 450 g de farine à pain
• •7 g 7 g de sel casher
• •Spray d'huile de cuisson

Préparation

1. 1.Dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez 12 g de sucre, 15 g de jus de citron vert fraîchement pressé, 25 g d'huile végétale ou d'huile de canola, 7 g de levure instantanée, 270 g d'eau froide, 450 g de farine à pain et 7 g de sel casher dans l'ordre indiqué. Utilisez le crochet pour aider à amalgamer manuellement la pâte, afin d'obtenir une pâte grumeleuse.
2. 2.Placez le bol et le crochet sur le robot pâtissier et pétrissez la pâte 5 minutes à vitesse moyenne.
3. 3.Sortez la pâte, formez-la en boule et placez-la dans un bol graissé au spray d'huile. Couvrez de film alimentaire et laissez-la doubler de volume. Cela devrait prendre environ 1 h à 1 h 30, selon la chaleur de votre environnement. S'il fait plus chaud, la levure lèvera beaucoup plus vite que s'il fait plus frais, alors vérifiez toutes les 20 minutes environ. Dès qu'elle double de volume, vous pouvez passer à l'étape suivante.
4. 4.Placez la pâte sur un plan de travail huilé, chassez l'air et formez-la en boule. Couvrez la boule de film alimentaire ou retournez un bol par-dessus et laissez reposer 20 minutes.
5. 5.Après 20 minutes, coupez la pâte en portions (4 à 6) et reformez les morceaux en boules plus petites. Pincez la pâte au centre du dessous et roulez-la dans la paume de votre main sur la table en mouvement circulaire pour obtenir une boule lisse. Vaporisez les boules de pâte d'huile et couvrez. Laissez-les reposer encore 15 minutes.
6. 6.Après le repos, reformez chaque pâton en boule en aplatissant les boules et en pinçant la pâte sur elle-même. Laissez de nouveau reposer, couvert, 10 à 15 minutes.
7. 7.Étalez la pâte et façonnez les boules en baguettes en les retournant pour que le dessus se retrouve maintenant en dessous. Dégazez seulement ⅔ du pâton, en laissant un côté aéré et bien gonflé et l'autre côté plus plat.
8. 8.À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie huilé, étalez le côté dégazé pour qu'un côté soit très plat et de largeur régulière tandis que l'autre côté est gonflé et un peu plus petit. Cela aide à rendre le pain plus plein au centre.
9. 9.Une fois que vous avez obtenu un boudin de pâte net, utilisez les deux mains pour rouler la pâte afin qu'elle s'allonge et s'effile aux extrémités.
10. 10.Disposez les boudins sur une plaque de cuisson ou un moule à baguettes vaporisé de spray d'huile de cuisson, vaporisez la pâte et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer environ 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte rebondisse lorsqu'on la presse légèrement. Pendant le repos, préchauffez le four à 240 °C.
11. 11.Une fois la pâte levée, placez une plaque avec de l'eau dedans dans le four sur la grille du bas. Cela crée un four humide et favorise le croustillant du pain.
12. 12.Faites des incisions sur le dessus de la pâte pour l'aider à s'ouvrir une fois cuite.
13. 13.Vaporisez la pâte d'eau pour augmenter le croustillant. Placez les baguettes sur la grille du milieu-haut, vaporisez l'intérieur du four d'un peu d'eau et faites cuire 8 minutes, puis tournez la plaque et faites cuire 4 minutes de plus.
14. 14.Baissez la température à 205 °C et faites cuire encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Vérifiez le dessous du pain pour vous assurer qu'il dore, sinon retournez le pain et faites cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
15. 15.Laissez le pain refroidir quelques minutes avant de servir.