Recette de pain de base

Ingrédients

Pour 1 personnes

• •20 g 20g de levure fraîche ou 2 x 7g de sachets de levure séchée
• •20 g 20g d'argent
• •500 g 500g de farine de pain forte, plus supplément pour la poussière
• •500 g 500g de farine de semoule fine, plus supplémentaire pour la poussière (si vous ne pouvez pas obtenir de farine de semoule, la farine simple fera)

Préparation

1. 1.Dissoudre la levure et le miel dans 325 ml d'eau tiède.
2. 2.Sur votre plus grande surface propre disponible (même un grand bol fera si les surfaces sont limitées), faites un tas de farine, de farine de semoule et 10g de sel de mer. D'une main, faites un puits au centre. (Si possible, il est préférable de réchauffer la farine et la farine de semoule.)
3. 3.Verser tout le mélange de levure dissous au centre et, avec quatre doigts d'une main, faire des mouvements circulaires, du centre à l'extérieur, apportant lentement les ingrédients secs jusqu'à ce que tout le mélange de levure soit trempé. Verser 300 ml d'eau tiède au centre et incorporer progressivement toute la farine pour faire une pâte. (Certaines farines peuvent avoir besoin d'un peu plus d'eau, alors n'ayez pas peur d'ajuster les quantités.)
4. 4.Je m'en vais ! C'est le meilleur morceau, juste rouler, pousser et plier la pâte encore et encore pendant 5 minutes. Cela développe la structure de la pâte et du gluten. Si l'une des pâtes colle à vos mains, frottez-les avec un peu de farine.
5. 5.Flottez vos deux mains maintenant, et farinez légèrement le dessus de la pâte. Faites-le en forme ronde et placez-le sur un plateau de cuisson. Noter la pâte avec un couteau, cela lui permet de se détendre et de se prouver plus rapidement.
6. 6.Laissez le pain prouver pour la première fois. Fondamentalement, nous voulons qu'il double en taille. Vous voulez un endroit chaud et sans tirant d'eau pour le plus rapide prouver, par exemple près de la cuisinière, dans l'armoire d'aération, dans l'assiette chaud d'une cuisinière ou juste dans une pièce chaude, et vous pouvez le couvrir avec une serviette à thé humide propre. Ce procédé d'essai mûrit le goût de la farine et devrait prendre environ 40 minutes à 1 heure 30 minutes, selon les conditions.
7. 7.C'est le double de la taille et du temps pour le faire revenir. Agenouillez et frappez la pâte, en enlevant tout l'air, pendant une minute.
8. 8.Façonnez la pâte en toute forme, ronde, plate, remplie ou autre, et laissez-la prouver une seconde fois dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit double de sa taille. Préchauffer le four à 220°C/425°F/gaz 7.
9. 9.Il est temps de cuisiner votre pain. Après tout votre travail acharné, ne gâchez pas vos efforts. Vous voulez garder l'air à l'intérieur du pain, alors ne le frappez pas, mettez-le très doucement dans le four et ne claquez pas la porte.
10. 10.Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez dire si elle est cuite en tapant son fond (si elle est dans une boîte, vous devrez l'enlever) «si elle semble creuse, elle est cuite»; si elle ne l'est pas, faites-la revenir un peu plus longtemps.
11. 11.Placer le pain sur un porte-fils pour refroidir. Tu vas adorer ce pain !