Batch cooking pour bébé : légumes d'automne

Plat · Temps total : 1 h · 18 personnes

Allergènes : Lait

Ingrédients

Pour 18 personnes

1 potimarron
4 panais
1 kg épinards (frais)
230 g poulet
100 g quinoa
lait de coco
curry
coriandre
huile(s) végétale(s)
ricotta

Préparation

1.Pour ce batch cooking, on cuisine à l’avance des bases natures à congeler par petites portions. On les assemblera ensuite au moment de servir. Avec 3 légumes, 1 féculent et 1 viande, on cuisine 5 bases à assembler pour concocter 18 recettes, suggérées dans la partie "On assemble les bases" !
2.Pour gagner du temps, optez pour un cuit-vapeur avec 3 étages : cela permet de cuire 3 légumes différents en même temps ! Si vous n'en avez-pas, vous pouvez utiliser d'autres modes de cuisson. Pensez à la cuisson à l’étouffée : mettre les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, et cuire à couvert à feu moyen/doux.
3.Puisque l'objectif de ce batch cooking est de cuisiner des bases à assembler, vous n’êtes pas obligés de respecter les quantités indiquées. Vous pouvez en faire un peu plus ou un peu moins. 😉
4.Laver et couper le potimarron en morceaux.
5.Laver, éplucher et couper les panais en morceaux.
6.Placer le potimarron et les panais dans des paniers vapeurs séparés, et cuire 20 minutes.
7.Pendant ce temps, laver les épinards. Couper les grosses tiges s’il y en a.
8.Cuire les épinards à la vapeur pendant 6 minutes.
9.Dans un cuiseur à riz ou une casserole, verser 100g de quinoa (l’équivalent de ⅔ d’un verre à eau) et 2x son volume d’eau. Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.
10.Couper le poulet en morceaux (aiguillettes ou cubes) et cuire à la vapeur avec le quinoa (12 minutes). Vous pouvez utiliser le panier vapeur du cuiseur à riz, ou placer un panier vapeur au dessus de la casserole du quinoa.
11.Tout est cuit ? Reposez-vous et prenez un thé/café/tisane. Laissez vos préparations refroidir un peu pour ne pas vous brûler en passant à la suite ! Et si bébé dort ? Mettez vos préparations au frigo en attendant son réveil, car ensuite ça va faire du bruit avec le mixeur !
12.Egoutter les épinards et les mixer. Votre base de purée d’épinards est prête.
13.Mixer le panais (ajouter un peu d’eau pour obtenir une purée bien lisse). Votre base de purée de panais est prête.
14.Mixer le potimarron (ajouter un peu d’eau pour obtenir une purée bien lisse). Votre base de purée de potimarron est prête.
15.Hacher finement le poulet.
16.Et voilà, toutes les bases sont prêtes ! Vous pouvez en conserver une partie au réfrigérateur (ce qui sera consommé dans les 2 jours) et le reste au congélateur ! Il suffira d’assembler ces bases pour concocter de délicieuses recettes pour bébé…
17.On utilise des bacs à glaçons : on fait les portions de purées/féculents/viande grâce aux compartiments des bacs à glaçons, on couvre, on place le tout au congélateur. Quand les cubes sont congelés, on transvase dans des sacs congélation en indiquant bien le contenu et la date. Et pour décongeler, rien de plus simple ! On prend des glaçons de ce qu’on veut (on peut les mélanger), et décongèle au bain-marie ou au micro-ondes.Selon le modèle du bac à glaçon et le contenu, un cube fait 10 à 20g.
18.Purée de panais
19.Purée de potimarron
20.Purée d’épinards
21.N'oubliez pas la matière grasse : vous pouvez ajouter une cuillère d'huile végétale (ex : colza, noix ou olive) dans vos purées.
22.Potimarron et panais
23.Potimarron et épinards
24.Panais et épinards
25.Les 3 légumes pour un joli trio
26.Velouté de potimarron au lait de coco et curry – Mélanger la purée de potimarron avec 2 ou 3 cuillères à soupe de lait de coco. Ajouter une pincée de curry.
27.Purée d’épinards à la ricotta – Mélanger la purée d’épinards avec 2 cuillères de ricotta.
28.Purée de panais à la coriandre – Mélanger la purée de panais avec 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées.
29.Purée de potimarron à la coriandre – Mélanger la purée de potimarron avec 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées.
30.Purée d’épinards, potimarron et poulet mixé – Mélanger (ou assembler) moitié de purée d’épinards, moitié de purée de portimarron, et 10 à 20g de poulet haché.
31.Purée de panais et poulet à la coriandre – Mélanger 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées avec la purée de panais et ajouter 10 à 20g de poulet haché.
32.Velouté de potimarron au poulet, lait de coco et coriandre – Mélanger la purée de potimarron avec 2 cuillères à soupe de lait de coco, ajouter un peu de coriandre hachée et 10 à 20g de poulet haché.
33.Purée de panais au lait de coco, quinoa et poulet haché – Mélanger 120g de purée de panais, 60g de quinoa, 2 cuillères à soupe de lait de coco et 10 à 20g de poulet haché.
34.Purée d’épinards, quinoa et ricotta – Mélanger 120g de purée d’épinards, 2 cuillères de ricotta et 60g de quinoa.
35.Soupe de potimarron et quinoa à la coriandre – Mélanger 120g de purée de potimarron, 60g de quinoa, et délayer avec de l’eau jusqu’à obtention d’une texture de soupe. Ajouter 1 cuillère à café de feuilles de coriandre hachées.
36.Purée de panais et épinards au quinoa et poulet haché – Mélanger 60g de quinoa, 60g de purée de panais et 60g de purée d’épinards. Ajouter 10 à 20g de poulet haché.