Les recettes de Lili
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Batch cooking pour bébé : légumes d’hiver

Autre · Temps total : 1 h 15 · 20 personnes

Allergènes : Gluten, Lait, Œufs

Ingrédients

Pour 20 personnes

  • 1 kg carotte(s)
  • 1 kg poireau(x)
  • 500 g navet(s)
  • 100 g morceaux de boeuf à mijoter (ex: joue, paleron...)
  • 500 g patate(s) douce(s)
  • 100 g semoule de couscous
  • huile(s) végétale(s)
  • pruneau(x)
  • cannelle
  • cumin (en poudre)
  • herbes aromatiques (thym, laurier)
  • crème
  • oeuf(s)
  • farine
  • chapelure (facultatif)

Préparation

  1. 1.Pour ce batch cooking, on cuisine à l’avance des bases natures à congeler par petites portions. On les assemblera ensuite au moment de servir. Avec 3 légumes, 2 féculents et 1 viande, on cuisine 6 bases à assembler pour concocter 20 recettes, suggérées dans la partie "On assemble les bases" !
  2. 2.Pour gagner du temps, optez pour un cuit-vapeur avec 3 étages : cela permet de cuire 3 légumes différents en même temps ! Si vous n'en avez-pas, vous pouvez utiliser d'autres modes de cuisson. Pensez à la cuisson à l’étouffée : mettre les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, et cuire à couvert à feu moyen/doux.
  3. 3.Puisque l'objectif de ce batch cooking est de cuisiner des bases à assembler, vous n’êtes pas obligés de respecter les quantités indiquées. Vous pouvez en faire un peu plus ou un peu moins. 😉
  4. 4.Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les morceaux de boeuf dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier) et verser un grand verre d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1H.
  5. 5.Pendant que la viande cuit : laver tous les légumes. Eplucher et couper les carottes, navets et patates douces en petits morceaux. Couper le poireau en petits tronçons.
  6. 6.Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 20 minutes. Si possible, cuisez les légumes dans des paniers vapeur séparés.
  7. 7.Pendant la cuisson des légumes, faire bouillir de l’eau (avec une bouilloire ou dans une casserole). Mettre la semoule dans un bol (environ 100g) et verser un verre d’eau bouillante dessus. Laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette.
  8. 8.Pendant que tout est en train de cuire, pensez à faire une pause ! (Mais mettez un minuteur pour ne pas oublier…)
  9. 9.Mixer chaque légume séparément. Pour la carotte, vous pouvez ajouter un peu d’eau, progressivement en mixant, afin d’obtenir une texture bien lisse. Vous obtenez 4 purées : une purée de carottes, une purée de patates douces, une purée de navets, et une purée de poireaux.
  10. 10.Hachez la viande avec un peu de bouillon de cuisson, pour obtenir une texture assez fine. Gardez le reste de bouillon pour vos recettes (il peut aussi se congeler dans des bacs à glaçons).
  11. 11.Et voilà, toutes les bases sont prêtes ! Vous pouvez en conserver une partie au réfrigérateur (ce qui sera consommé dans les 2 jours) et le reste au congélateur ! Il suffira d’assembler ces bases pour concocter de délicieuses recettes pour bébé…
  12. 12.On utilise des bacs à glaçons : on fait les portions de purées/féculents/viande grâce aux compartiments des bacs à glaçons, on couvre, on place le tout au congélateur. Quand les cubes sont congelés, on transvase dans des sacs congélation en indiquant bien le contenu et la date. Et pour décongeler, rien de plus simple ! On prend des glaçons de ce qu’on veut (on peut les mélanger), et décongèle au bain-marie ou au micro-ondes.Selon le modèle du bac à glaçon et le contenu, un cube fait 10 à 20g.
  13. 13.Purée de carottes
  14. 14.Purée de poireaux
  15. 15.Purée de navets
  16. 16.Purée de patate douce
  17. 17.N'oubliez pas la matière grasse : vous pouvez ajouter une cuillère d'huile végétale (ex : colza, noix ou olive) dans vos purées.
  18. 18.💡 Vous pouvez choisir de mélanger ensemble les purées, ou de les superposer pour un jeu de couleurs et de textures.
  19. 19.Purée de carottes, navets et patate douce
  20. 20.Purée de poireaux et patates douces
  21. 21.Purée de carottes, poireaux, navets et patate douce
  22. 22.Purée façon « pot au feu » – Mélanger 40g de purée de patate douce, 40g de purée de poireaux, 40g de purée de navets, et 40g de purée de carottes. Ajouter 10 à 20g de boeuf braisé hâché, une cuillère d’huile et une cuillère de bouillon.
  23. 23.Duo de carottes et patates douces, boeuf aux pruneaux – Mélanger 80g de purée de patate douce et 80g de purée de carottes. Hacher un pruneau avec un couteau, et mélanger avec 10 à 20g de boeuf hâché, une pincée de cannelle et 1 cuillère d’huile. Parsemer sur la purée pour mélanger.
  24. 24.Parmentier de boeuf, patates douces et navet – Dans un récipient, disposer 100g de purée de patate douce, 80g de purée de navet et arroser d’une cuillère d’huile. Sur le dessus, parsemer 10 à 20g de boeuf haché. Saupoudrez d’herbes aromatiques (persil, herbes de provence…). Eventuellement, saupoudrez de chapelure pour un jeu de textures.
  25. 25.Semoule aux carottes, navet et boeuf – Mélanger 60g de semoule, 50g de purée de carottes et 50g de purée de navet avec 10 à 20g de boeuf haché et 1 cuillère d’huile.
  26. 26.Semoule aux carottes et cumin – Mélanger 80g de semoule et 100g de purée de carotte avec une pincée de cumin en poudre et 1 cuillère d’huile végétale.
  27. 27.Semoule aux poireaux à la crème – Mélanger 80g de semoule et 100g de purée de poireaux, ajouter 1 cuillère de crème fraîche.
  28. 28.Soupe de légumes aux herbes – Mélanger 40g de purées de patates douces, poireaux, navet et carottes avec 40g d’eau pour obtenir une texture de soupe. Ajouter quelques herbes aromatiques (ex : persil, coriandre…).
  29. 29.Purée de patates douces aux pruneaux – Hacher 2 pruneaux avec un couteau, et mélanger avec 150g de purée de patate douce. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, c’est délicieux !
  30. 30.Galettes de semoule à la carotte – Mélanger 50g de semoule avec 50g de purée de carottes et former des petites boules. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile à feu moyen. Disposer les boules et écraser avec une spatule pour former des galettes. Laisser dorer sur les deux faces pendant 3 minutes, puis laisser refroidir légèrement pour que bébé puisse manger avec les doigts.
  31. 31.Galettes de semoule au poireau – Mélanger 50g de semoule avec 50g de purée de poireaux, et former des petites boules. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile à feu moyen. Disposer les boules et écraser avec une spatule pour former des galettes. Laisser dorer sur les deux faces pendant 3 minutes, puis laisser refroidir légèrement pour que bébé puisse manger avec les doigts.
  32. 32.Minis flans aux carottes et patate douce – Préchauffer le four à 180°C. Mélanger 100g de purée de patate douce et 100g de purée de carottes avec un oeuf et 1 cuillère à soupe de farine.  Verser la préparation dans de petits moules, et mettre au four pour 15 à 20 minutes.
  33. 33.Gnocchis de patate douce – Mélanger 100g de purée de patate douce avec 100g de farine, puis former des petits « boudins ». Si la texture est trop pâteuse, ajouter de la farine. Couper le boudin en tronçons et rouler les morceaux sur une fourchette pour façonner la forme des gnocchis. Cuire dans l’eau bouillante: les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface !
  34. 34.Boulettes de boeuf aux herbes et pruneaux – Pour 3 boulettes : mélanger 30g de viande hachée avec 2 pruneaux finement hachés et des herbes aromatiques. Faire revenir à la poêle à feu moyen avec un peu d’huile.