Bavarois aux framboises à préparer la veille

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •200 g Biscuit(s) spéculoos
• •80 g Beurre doux
• •400 g Framboise(s)
• •100 g Sucre en poudre
• •2 c. à soupe Jus de citron
• •6 g Feuille de gélatine alimentaire Vahiné
• •30 cl Crème liquide entière (30% MG)
• •250 g Fromage blanc
• •30 g Sucre glace
• •1 c. à café Extrait de vanille
• •6 feuilles Menthe fraîche

Préparation

1. 1.Préparation du fond biscuité
2. 2.Commencez par émietter finement les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot. Faites fondre le beurre et mélangez-le soigneusement avec les biscuits écrasés. Tassez cette préparation au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pour raffermir le fond.
3. 3.Préparation du coulis de framboises
4. 4.Déposez les framboises lavées dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux quelques minutes, puis mixez la préparation. Passez-la au tamis afin de retirer les pépins. Laissez légèrement tiédir ce coulis avant de continuer la recette.
5. 5.Incorporation de la gélatine
6. 6.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Essorez-les, puis incorporez-les dans le coulis de framboise encore chaud. Remuez longuement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes et laissez refroidir à température ambiante.
7. 7.Préparation de l’appareil bavarois
8. 8.Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier et fouettez-la en chantilly ferme. Ajoutez-y délicatement le fromage blanc, le sucre glace et l’extrait de vanille, en veillant à ne pas faire retomber la crème. Mélangez ensuite délicatement avec le coulis de framboises refroidi.
9. 9.Montage de la bavarois
10. 10.Versez l’appareil à la framboise sur le fond de spéculoos déjà refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule puis couvrez le moule avec un film alimentaire. Placez la préparation au réfrigérateur et laissez prendre pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.
11. 11.service et décoration
12. 12.Au moment de servir, retirez délicatement le cercle du moule. Disposez des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe sur le dessus du bavarois pour une touche décorative. Servez très frais à vos convives pour profiter pleinement de la texture mousseuse et fruitée du dessert.