Bavarois Framboise Mangue aux Biscuits à la Cuillère Bonne Maman

Préparation

1. 1

   Déposer votre cercle de pâtisserie ou moule à charnière de 20/22 cm sur le plat de présentation. Placer du rhodoïd à l’intérieur du cercle/moule pour un décerclage plus facile, ou à défaut du papier sulfurisé.

2. 2

   Couper les biscuits à la cuillère en diagonale et disposer-en la moitié au fond du cercle. Napper de 50 g de coulis de framboise pour que les biscuits s’imbibent.

3. 3

   Porter à ébullition le reste de coulis de framboises avec 60 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Faire bouillir 2 minutes en remuant bien, puis laisser tiédir dans un bol.

4. 4

   Répéter l’opération avec le coulis de mangue : faire chauffer 250 g de coulis de mangue avec 60 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Faire bouillir ainsi pendant 2 minutes en remuant bien, puis laisser tiédir dans un second bol.

5. 5

   Fouetter la crème entière en chantilly. Séparer cette chantilly dans deux saladiers égaux.

6. 6

   Dans le premier saladier, verser le coulis de framboises tiédi en filet et mélanger délicatement à la spatule. Verser cette mousse bavaroise framboise dans le cercle, assurer-vous qu’elle soit bien répartie uniformément, et mettre le gâteau au frais en attendant la suite.

7. 7

   Dans le second saladier, verser le coulis de mangues tiédi en filet et mélanger délicatement à la spatule. Verser la mousse bavaroise mangue obtenue sur le gâteau, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant 4 h, voire toute la nuit.

8. 8

   Pour la dernière couche, verser le reste de coulis de mangue sur le gâteau, et étaler-le en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords afin d’éviter les éventuelles coulures. Ajouter les biscuits restants, toujours coupés en diagonale et disposés en forme de cercle.

9. 9

   Retirer le cercle de pâtisserie ainsi que le rhodoïd. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de mangue et framboises fraîches en décoration.

Avis