Haricots et blettes au halloumi émietté

Préparation

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   Retirez les côtes et les tiges de 1 grosse botte de blettes (environ 230 g). Hachez grossièrement les feuilles et réservez. Hachez grossièrement les côtes et les tiges. Faites cuire 6 gousses d'ail émincées et 5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une grande marmite à feu moyen, en faisant tournoyer de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, 5 à 7 minutes. Incorporez les côtes et les tiges de blettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries, environ 1 minute. Incorporez ¼ de tasse de concentré de tomate double, 3 c. à s. de beurre doux coupé en morceaux, 2 c. à c. de paprika espagnol fumé fort et ¼ de c. à c. de flocons de piment rouge (le cas échéant), et salez généreusement de sel casher. Faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange prenne une teinte rouge brique, environ 1 minute.

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   Ajoutez 2 boîtes de 425 g de pois chiches ou de haricots blancs rincés, en les écrasant légèrement à la cuillère pour en ouvrir quelques-uns. Versez 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu et portez à frémissement. Réduisez à feu moyen-doux et faites cuire la soupe 20 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

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   Pendant ce temps, râpez 1 paquet de 230 à 285 g de halloumi épongé sur les gros trous d'une râpe à fromage. Faites chauffer la dernière c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez le fromage dans la poêle en une seule couche et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes (le fromage rendra un peu d'eau au début, mais elle s'évaporera). Incorporez 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé et poivrez. Transférez le fromage émietté sur une assiette.

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   Incorporez les feuilles de blettes réservées à la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 5 minutes. Incorporez 1 c. à s. de jus de citron frais ; assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire.

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   Versez la soupe à la louche dans des bols et garnissez du fromage émietté. Servez avec du pain de campagne si vous le souhaitez.

Avis