Soupe de bœuf et d'orge I

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •2 2 os à soupe de bœuf
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sel casher
• •5 5 branches de céleri
• •1 1 oignon, coupé en quatre
• •0.5 c. à café 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• •2 2 boules de bouquet garni
• •0.5 lb 225 g de carottes nouvelles
• •0.25 tasse 1/4 tasse de persil frais
• •11 11 gousses d'ail, pelées
• •1 tasse 1 tasse d'orge

Préparation

1. 1.Placez les os de bœuf dans une grande mijoteuse. Ajoutez le sel, les branches de céleri, l'oignon, les bouquets garnis, le poivre, les carottes, le persil et l'ail. Remplissez la mijoteuse d'eau chaude jusqu'à 5 cm du bord et faites cuire 6 heures, à couvert et à feu vif, en remuant de temps en temps.
2. 2.Ajoutez l'orge et faites cuire 2 heures de plus en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
3. 3.Retirez et jetez l'oignon, les bouquets garnis, le céleri et le persil.
4. 4.Transférez les os dans un plat et retirez la viande des os, en veillant à ne pas prélever le cartilage ni les nerfs. Remettez la viande dans la soupe, remuez et servez.