Boeuf et ragoût d'orge

Préparation

1. 1

   Saupoudrer 1 c. à soupe de diamant ou 13⁄4 c. à soupe de sel casher de Morton et 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu sur 11⁄2 lb. de viande de bœuf, coupé en cubes de 1⁄4". Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd sur haute. Disposer la viande en une seule couche (elle sera emballée serrée) et cuire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée, 7-9 minutes.

2. 2

   Ajouter 1 gros oignon rouge, finement haché, 3 carottes moyennes, pelées, coupées en rondelles de 1⁄4 po d'épaisseur, et 2 tiges de céleri moyennes, finement hachées, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que commencer à ramollir et à brunir légèrement, 5-7 minutes. Ajouter 8 gousses d'ail, râpées finement, et 1⁄4 tasse de pâte de tomate double concentré; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de pâte, environ 2 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, 1 tasse d'orge perlée, 2 c. à soupe. La sauce Worcestershire et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter rapidement, en remuant souvent pour éviter de brûler et ajouter plus d'eau si le liquide diminue trop rapidement (il doit être bouillonnant et ragoût), jusqu'à ce que la viande et l'orge soient tendres, 45 à 60 minutes. Goûtez au ragoût; assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

3. 3

   Faire mijoter entre les bols et garnir de feuilles de persil avec des tiges tendres et un oignon rouge finement tranché. Do Ahead: Le ragoût (sans persil et oignon rouge tranché) peut être fait 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Avis