Boeuf Shawarma

Préparation

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   Pour le Shawarma Spice Blend : Sur une planche à découper, utilisez le côté plat d'un couteau pour écraser les gousses de cardamome. Extraire soigneusement les graines; jeter les gousses.

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   Dans une poêle moyenne, faire griller les grains de poivre noir, les baies d'Allspice, les graines de cumin, les graines de coriandre et les graines de cardamome à feu moyen, en jetant constamment, jusqu'à parfumer, 30 secondes à 1 minute. Transférer les épices grillées dans un bol et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.

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   Dans un broyeur d'épices ou un mortier et un pilon, mélanger les épices grillées avec du paprika, de la poudre d'ail, de l'oignon en poudre, de l'origan séché, du sumac moulu, du curcuma, des flocons de poivre rouge ou du poivre d'Alep, et de la cannelle moulue. Graisser à une poudre fine; réserver.

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   Pour la marinade : Dans le bol d'un robot culinaire, purée l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit lisse. À l'aide d'un tamis à mailles fines serti sur un grand bol, l'oignon puré de souche, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule souple pour presser la pulpe pour extraire le jus. Ajouter le yaourt, le vinaigre, le jus de lime, l'huile d'olive, l'ail, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices shawarma, et sel, fouetter pour combiner. Ajouter le steak tranché, en utilisant vos mains pour masser et jeter le boeuf pour enrober uniformément la marinade. Couvrir le bol d'une grande assiette ou d'un emballage en plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures.

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   Pour la sauce Tahini: Dans un bol moyen, fouetter le tahini, le yogourt, le jus de lime, le sel et le poivre à combiner; la sauce doit être lisse et à tartiner. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau tiède, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais tartinable. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation.

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   Pour la Shawarma : Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le boeuf du réfrigérateur. À l'aide de pinces, retirer le boeuf de la marinade, laisser retomber tout excès de marinade dans le bol, et mettre sur une grande assiette. Laissez le boeuf arriver à température ambiante, environ 20 minutes.

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   Dans une grande fonte, acier au carbone ou poêle en acier inoxydable, faire fondre le liyah (graisse de lamb) à feu moyen-élevé. Lorsque la graisse d'agneau est fondue, parfumée et mijotée, ajouter le boeuf en une seule couche, cuire en lots au besoin pour éviter que le boeuf ne cuise trop. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le boeuf soit doré, 5 à 7 minutes par lot. Ajuster l'assaisonnement au goût. Répéter avec le reste du boeuf, ajuster la chaleur si nécessaire pour garder la poêle chaude. Retourner le boeuf cuit dans la poêle, ajouter les tomates et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu et mélanger le persil haché.

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   Réserver une feuille d'aluminium assez grande pour couvrir une petite casserole. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillerée à soupe à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante, environ 2 minutes. Chauffer un morceau de charbon à l'aide d'un briquet à main longue ou en le tenant au-dessus de la flamme de votre poêle à gaz, jusqu'à ce qu'il devienne gris sur les bords, 1 à 2 minutes. À l'aide de pinces, placer le charbon chaud dans un petit plat thermofuge, tel qu'un ramekin en céramique ou un petit bol en feuille, et le nicher au centre de la poêle avec le chawarma cuit. Versez soigneusement l'huile chaude sur le charbon de bois (il libérera la fumée immédiatement). À l'aide d'une feuille d'aluminium, couvrir immédiatement la poêle pour piéger la fumée, et laisser le boeuf « fumer » pendant 15 à 20 minutes dans un four éteint.

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   Vers l'assemblage: Étaler le pain avec la sauce tahini et la harissa, si elle est utilisée, suivie de concombres et de navets marinés. Garnir avec environ 1/2 tasse Shawarma. Servir avec des frites, si désiré, et sauce tahini supplémentaire et cornichons.

Nutrition

calories

648 kcal

fatContent

40 g

fiberContent

5 g

sugarContent

6 g

sodiumContent

523 mg

proteinContent

46 g

cholesterolContent

111 mg

carbohydrateContent

29 g

saturatedFatContent

9 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis