Filet de bœuf aux échalotes rôties

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •0.75 lb 340 g d'échalotes, coupées en deux dans la longueur et pelées
• •1.5 c. à soupe 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• •sel et poivre selon le goût
• •3 tasse 3 tasses de bouillon de bœuf
• •0.75 tasse 0,75 tasse de porto
• •1.5 c. à café 1,5 cuillère à café de concentré de tomate
• •2 900 g de rôti de filet de bœuf, paré
• •1 c. à café 1 cuillère à café de thym séché
• •3 3 tranches de bacon coupées en dés
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de beurre
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• •4 4 brins de cresson, pour garnir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 190 degrés C (375 degrés F). Dans un moule à tarte de 23 cm, mélangez les échalotes avec l'huile pour les enrober. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées et très tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes.
2. 2.Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de bœuf et le porto. Portez à ébullition. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, environ 30 minutes. Fouettez le concentré de tomate. Réservez.
3. 3.Séchez le bœuf en tapotant ; parsemez de thym, de sel et de poivre. Dans une grande rôtissoire posée sur la cuisinière à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur du papier absorbant. Ajoutez le bœuf dans la rôtissoire ; faites dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif, environ 7 minutes.
4. 4.Transférez la rôtissoire au four. Faites rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 50 degrés C (125 degrés F) pour une cuisson saignante, environ 25 minutes. Transférez le bœuf sur un plat. Couvrez sans serrer d'une tente de papier d'aluminium.
5. 5.Retirez la graisse du dessus des sucs de cuisson dans la rôtissoire. Placez la rôtissoire à feu vif sur la cuisinière. Ajoutez le mélange de bouillon et portez à ébullition ; remuez pour décoller les sucs. Transférez dans une casserole moyenne et portez à frémissement. Mélangez 1,5 cuillère à soupe de beurre et la farine dans un petit bol pour former une pâte lisse ; fouettez dans le mélange de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Fouettez le reste du beurre. Incorporez les échalotes rôties et le bacon réservé. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. 6.Coupez le bœuf en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Nappez d'un peu de sauce et garnissez de cresson.