Tacos de la langue de boeuf avec Consomé (Tacos de Lengua y Consomé)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 langue de boeuf entier (3 à 4 livres; 1,4 à 1,8 kg)
• •1 1 gros oignon blanc (10 onces; 283 g), pelé et coupé en deux
• •2 2 carottes moyennes (8 onces; 225 g), pelées et coupées en deux dans le sens transversal
• •2 2 grands bâtonnets de céleri (3 1/2 onces; 100 g), divisés en deux sens
• •1 1 groupe de tiges de coriandre (1 1/2 onces; 40 g), lavées soigneusement
• •6 6 gousses d'ail moyennes
• •3 3 feuilles de laurier
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
• •1 c. à café 1 cuillère à café entière graines de cumin
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •Tortilles chaudes
• •Feuilles de cilantro
• •Oignon blanc finement coupé
• •Coins de chaux
• •Salsa verde , facultatif

Préparation

1. 1.Dans un grand pot, couvrir la langue de bœuf avec 4 litres (4 L) d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter et cuire pendant 15 minutes, écumer occasionnellement les écureuils qui s'élèvent à la surface.
2. 2.Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les tiges de coriandre, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, les graines de cumin et 1 cuillère à soupe (9 g) de sel. Couvrir et cuire à mijoter doucement jusqu'à ce que la langue soit facilement percée avec une fourchette de 4 à 5 heures.
3. 3.Retirer la langue et réserver pour refroidir. Bouillon de souche à travers une passoire fine dans un récipient thermofuge et jeter les solides. Retournez le bouillon dans le pot et portez à ébullition, et faites cuire jusqu'à 8 tasses, environ 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher la membrane blanche externe de la langue et jeter. Couper la viande en morceaux de 1/4 po. Graisse écrémée de la surface du bouillon et réservez (veuillez séparer complètement le gras écrémé de toute trace de bouillon).
4. 4.Lorsqu'il est prêt à servir, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de gras réservé sur une fourchette moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la langue en dés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croquante, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans les bols et le bouillon de poche sur le dessus. Servir avec les tortillas chaudes, la coriandre, l'oignon, les quartiers de chaux et la salsa verde (si désiré). Alternativement, servir le consomé sur le côté et servir de tacos assemblés.