Rondelles d'oignon à la pâte à la bière

Préparation

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   Préchauffez le four à 120 °C. Posez deux grilles sur deux plaques à rebords et couvrez une grille de papier sulfurisé.

2. 2

   Séparez en rondelles 2 gros oignons jaunes pelés et coupés en travers en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et réservez les petites rondelles centrales pour un autre usage. Mettez 1 tasse (125 g) de farine tout usage dans un grand bol. Enrobez les rondelles de farine, puis transférez-les sur le papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes.

3. 3

   Fouettez 1 1/2 tasse (188 g) de farine tout usage, 1 tasse (112 g) de fécule de maïs, 2 1/2 c. à café d'ail en poudre, 2 1/2 c. à café d'oignon en poudre, 2 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, 2 1/2 c. à café de sucre et 1 c. à soupe plus 1 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 2 3/4 c. à café de sel casher Morton dans le même grand bol. Dans un autre grand bol, réunissez 1 1/2 tasse de bière lager, 1 tasse d'eau gazeuse (club soda ou seltz) et 1 gros œuf et fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange humide en fouettant.

4. 4

   Faites chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une cocotte ou une autre grande marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à friture. En travaillant par fournées pour ne pas surcharger et en rajoutant de l'huile au besoin, trempez les oignons dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude. Faites cuire les rondelles d'oignon, en les retournant une fois avec une écumoire ou une araignée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes au total. Transférez les rondelles cuites sur les grilles posées sur les plaques, en jetant le papier sulfurisé une fois dégagé. Salez avec du sel casher et gardez au chaud dans le four pendant que vous faites frire les fournées restantes. Note de la rédaction : la recette des rondelles d'oignon à la pâte à la bière a été publiée en ligne pour la première fois en décembre 2014. Envie de ne plus pleurer ? Rendez-vous par ici pour découvrir nos meilleures astuces pour couper les oignons →

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