Béliers et crème Mille-feuille

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 2 feuilles de pâte feuilletée congelée (deux emballages de 14 oz ou un emballage de 17,3 oz), dégelées
• •Farine à usage général (pour la surface)
• •8 oz 8 oz. fromage à la crème, température ambiante
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •1.5 tasse 11⁄2 tasse (165 g) de sucre en poudre; plus pour servir (facultatif)
• •3 tasse 3 tasses de crème lourde
• •Zeste et jus de 1 citron
• •1 tasse 1 tasse de confiture de fraise
• •2.5 lb 21⁄2 lb. baies fraîches mélangées (comme les fraises, les bleuets, les framboises et/ou les mûres), divisées

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Travaillant avec 1 feuille à la fois, enroulez 2 feuilles de pâte soufflée congelée (deux 14 oz. colis ou un colis de 17,3 oz), dégelé, sur une surface légèrement farineuse pour faire un rectangle de 13x10 po. Placer 1 feuille de pâte sur une plaque de cuisson parcheminée. Piquer plusieurs fois à intervalles réguliers avec une fourchette; couvrir d'une feuille de parchemin. Placer une autre plaque de cuisson parcheminée sur le dessus, puis placer le reste de la feuille de pâte sur la plaque de cuisson; piquer plusieurs fois avec la fourchette. Couvrir d'une autre feuille de parchemin et placer une troisième plaque de cuisson sur le dessus pour peser toutes les couches vers le bas (ce qui permettra à la pâtisserie de gonfler légèrement mais pas monter de façon spectaculaire). Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, de 38 à 48 minutes. Décollez et découvrez la pâtisserie; laissez refroidir chacun sur une plaque de cuisson.
2. 2.Pendant ce temps, battez 8 oz. fromage à la crème, température ambiante, extrait de vanille à 1 c. à soupe, 1 c. à thé. Morton casher sel, et 11⁄2 tasse (165 g) sucre en poudre dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de la fixation de la palette à vitesse moyenne jusqu'à légère, moelleuse et lisse, environ 2 minutes. Grattez les côtés du bol, réduisez la vitesse à faible, et avec le moteur en marche, coulez lentement dans 3 tasses de crème lourde. Battre, augmenter graduellement la vitesse à moyenne-élevée, jusqu'à ce que des pics à moyenne-droite se forment et que le mélange soit léger et moelleux, environ 2 minutes. Transférer le mélange de crème dans un sac de tuyauterie muni d'une grosse pointe droite (ou utiliser un grand sac en plastique refermable avec un coin coupé).
3. 3.Mélanger le zeste et le jus de 1 citron et 1 tasse de confiture de fraise dans un petit bol.
4. 4.Placer 1 feuille de pâte sur un plateau ou une plaque de cuisson propre. Pipe une bordure de mélange de crème autour des bords de la pâtisserie comme désiré. Spoon dollops d'environ la moitié du mélange de confiture autour, rester à l'intérieur de la frontière, et se répandre un peu avec une spatule offset (vous n'avez pas assez de confiture pour couvrir complètement dans une couche uniforme, donc pas besoin d'être aussi précis). Tuez quelques dollops de mélange de crème sur la confiture et étalez-les dans une couche uniforme (afin d'avoir environ la moitié du mélange de crème laissé). Épargnez 11⁄4 lb de baies fraîches mélangées (comme les fraises, les bleuets, les framboises et/ou les mûres) uniformément sur le mélange de crème. Spoon dollops du reste mélange de confiture partout et se répand doucement que vous pouvez créer une couche uniforme, puis placer la deuxième feuille de pâtisserie sur le dessus. Pipe une bordure de mélange de crème autour des bords de la pâtisserie, puis remplir le centre avec le reste mélange de crème et se propager dans une couche uniforme. Éparpillement restant 11⁄4 lb. baies fraîches mélangées uniformément. Des baies légèrement poussières avec du sucre en poudre si désiré.