Les meilleurs brownies au chocolat

Préparation

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   Coupez 185 g de beurre doux en petits cubes et versez-les dans un bol moyen. Cassez 185 g de chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol.

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   Remplissez une petite casserole d'environ un quart d'eau chaude, puis posez le bol dessus de façon à ce qu'il repose sur le bord de la casserole, sans toucher l'eau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus, en remuant de temps en temps pour les mélanger.

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   Retirez le bol de la casserole. Vous pouvez aussi couvrir le bol sans serrer de film alimentaire et le passer au micro-ondes 2 minutes à puissance maximale. Laissez le mélange fondu refroidir à température ambiante.

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   Pendant que le chocolat refroidit, placez une grille au milieu de votre four et préchauffez-le à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4.

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   Avec un moule carré peu profond de 20 cm, découpez un carré de papier aluminium (ou de papier cuisson antiadhésif) pour en chemiser le fond. Versez 85 g de farine ordinaire et 40 g de cacao en poudre dans un tamis tenu au-dessus d'un bol moyen. Tapotez et secouez le tamis pour qu'ils passent ensemble et que vous éliminiez les grumeaux.

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   Coupez 50 g de chocolat blanc et 50 g de chocolat au lait en morceaux sur une planche.

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   Cassez 3 gros œufs dans un grand bol et ajoutez 275 g de sucre semoule doré. Au batteur électrique à vitesse maximale, fouettez les œufs et le sucre. Ils doivent paraître épais et crémeux, comme un milk-shake. Cela peut prendre 3 à 8 minutes, selon la puissance de votre batteur. Vous saurez que c'est prêt quand le mélange devient très pâle et environ le double de son volume initial. Autre vérification : éteignez le batteur, sortez les fouets et agitez-les d'un côté à l'autre. Si le mélange qui s'écoule des fouets laisse une trace à la surface du mélange dans le bol pendant une seconde ou deux, c'est bon.

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   Versez le mélange de chocolat refroidi sur la mousse aux œufs, puis incorporez délicatement à la spatule en caoutchouc. Plongez la spatule d'un côté, passez-la dessous et remontez-la du côté opposé, puis ramenez-la au milieu. Continuez en passant dessous et dessus en formant un huit, en tournant le bol après chaque mouvement pour l'atteindre de tous les côtés, jusqu'à ce que les deux mélanges n'en forment qu'un et que la couleur soit un brun foncé marbré. L'idée est de les marier sans chasser l'air, alors soyez aussi doux et lent que vous le souhaitez.

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   Tenez le tamis au-dessus du bol de mélange chocolaté aux œufs et retamisez le mélange de cacao et de farine, en secouant le tamis d'un côté à l'autre, pour couvrir le dessus uniformément.

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    Incorporez délicatement cette poudre avec le même mouvement en huit qu'auparavant. Le mélange paraîtra sec et poudreux au début, et peu engageant, mais si vous continuez très doucement et patiemment, il finira par devenir collant et fondant. Arrêtez juste avant le moment où vous penseriez devoir le faire, car il ne faut pas trop mélanger.

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    Enfin, incorporez les morceaux de chocolat blanc et au lait jusqu'à ce qu'ils soient répartis partout.

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    Versez le mélange dans le moule préparé, en raclant tout le bol avec la spatule. Étalez délicatement le mélange dans les coins du moule et passez la spatule d'un côté à l'autre sur le dessus pour le lisser.

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    Enfournez et réglez votre minuteur sur 25 min. Quand le minuteur sonne, ouvrez le four, tirez un peu la grille et secouez doucement le moule. Si le brownie tremble au centre, il n'est pas tout à fait cuit, alors remettez-le et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le dessus ait une croûte brillante et fine comme du papier et que les bords commencent tout juste à se détacher du moule. Sortez du four.

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    Laissez le tout dans le moule jusqu'à complet refroidissement, puis, si vous utilisez un moule à brownie, soulevez légèrement le rebord saillant et faites glisser le brownie entier sur sa base. Si vous utilisez un moule classique, sortez le brownie avec le papier aluminium (ou cuisson). Coupez en quarts, puis coupez chaque quart en quatre carrés et enfin en triangles.

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    Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant deux bonnes semaines et au congélateur jusqu'à un mois.

Nutrition

calories

150 calories

fatContent

9 grams fat

fiberContent

1 grams fiber

sugarContent

12 grams sugar

sodiumContent

0.1 milligram of sodium

proteinContent

2 grams protein

carbohydrateContent

15 grams carbohydrates

saturatedFatContent

5 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis